餐厅|中华第一烹饪法，被资本抛弃厨师|火锅|中餐

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

大餐饮连锁时代， “炒菜”风光不再。 /视觉中国
这两天，知乎上有一个热议问题：
为什么小时候吃大餐都是吃炒菜，现在出去聚餐都是吃火锅、烤肉？
的确如此，回想童年“下馆子”的经历，印象最深刻的就是厚厚一本菜谱，点菜时放在手里，幸福感是有分量的。松鼠鳜鱼、黄金玉米、四喜丸子，几乎是逢店必点，再配上一碗热腾腾的白米饭，生活的好滋味，不过如此。
但如今，在一二线城市， “炒菜”正在丧失吸引力——一个人吃“没法点” ，几个人吃“菜系不好协调” ， “炒菜”的尴尬地位日渐凸显。相比之下，火锅、烤串、酸菜鱼、小龙虾，才是年轻人的聚餐首选。
当然，对“炒菜”无情的并非只有年轻一代。准确说，真正想要抛弃“炒菜”的，是资本市场。
不信想想看，你身边的连锁餐饮品牌中，主打“炒菜”的餐厅有多少？
你还记得四喜丸子吗？/视觉中国
即便在那些为数不多的“炒菜”连锁餐厅，菜式种类也在逐渐瘦身。从百科全书式的超级菜单，到主打特色菜品的极简菜谱，越来越多的菜式从大众视野消失。要知道，曾经在街头巷尾的苍蝇小馆，夫妻二人就能掌勺近百道菜品，小小的一个后厨，装得下祖国大江南北的江湖名菜。
“炒菜”为什么淡出了餐饮江湖？八大菜系为什么输给了火锅、烤肉？
对于每一个爱吃的国人来说，中华第一烹饪法——“炒”字的退隐，都是一个让人忧心忡忡的现象。
大连锁餐饮时代，
炒菜淡出江湖
大连锁餐饮时代，无数令人垂涎的中华美食正在逝去。
在李安电影《饮食男女》中，台北名厨老朱的做菜功夫令人叹为观止。电影的开头4分钟，称得上是中华大厨的“魅力时刻”——杀鸡拆骨，和面捏包，吹烤鸭，切花刀，整套动作行如流水。
《饮食男女》中，老朱的做菜功夫令人叹为观止。
一顿4人食的家庭晚餐，饭桌上就囊括了爆炒双脆、冰糖元宝、菊花锅、东坡肉、翅包鸡等近10道菜；一个给邻居小朋友的“简单便当” ，包含了无锡排骨、蟹肉菜心、五柳鸡丝、青豆虾仁，以及苦瓜排骨盅。
看过电影的人，个个都隔着屏幕，咽下了口水。
不过，你或许发现，这些菜名是不是颇为陌生，甚至从未听过？
可以放心的是，你绝对不是“孤陋寡闻” ，如今，常年被火锅、外卖“投喂”的年轻人，可能已经报不出几个炒菜名了。

餐厅|中华第一烹饪法，被资本抛弃

猜你喜欢