葡萄酒|自酿葡萄酒是纯天然无公害食品还是“毒液”？( 二 ) 乙醇|毒液

特别是我们用来酿造的葡萄，大部分都是新鲜的，新鲜的和酿造的不一样，因为葡萄酒的外皮比较粗，肉质比较薄，白里糖含量通常在24-26%之间。而我们日常食用的新鲜葡萄，其果皮很厚，里面的糖分在17-19%之间，没有葡萄的糖分高，所以在酿造过程中，酒精的浓度不足以阻止细菌的滋生。所以有经验的人会把糖加到自己做的红酒里。

除了挑选葡萄以外，储存的条件也很关键，温度越高，越容易导致食品腐烂，如果葡萄酒中的酒精含量不够高，细菌就会繁殖出很多毒素，例如：肉毒杆菌等。
酿酒的时候很容易产生大量的霉菌和病菌，生产出来的葡萄一般都是经过精心挑选的，既要成熟，又要不会腐烂，还要经过严格的消毒，这样才能确保生产出来的葡萄酒不会腐烂。而家庭自制的红酒则难以满足上述条件。
三、自制的红酒如果储存不当的话很容易引发爆炸
自制的红酒很容易引发爆裂。在酿造的时候，红酒中的糖分会变成酒精，不但会产生酒精，而且还会排放出很多的二氧化碳。
在转换的时候，会有很多的气体从里面冒出来，如果瓶塞的很紧，里面的空气就会随着时间的推移，里面的气压会越来越高，就像一个不停的吹着的皮球。一旦容器内的气压超出了瓶体的承载量，就会产生一次爆破，十分危险。

结语：既然这么危险那么还能在家自酿葡萄酒吗？当然可以，如果我们严格按照制作的工艺来制作葡萄酒，要根据严格的要求来挑选合适的葡萄，要挑选合适的容器，将包装好的酒瓶完全洗干净，里面没有任何杂质和水分，装葡萄的时候不要超过1/3的体积，密封的时候要密封好不漏气，发酵时的温度要控制在合适的温度下，还要有正确的杀菌方法。
但是酿造葡萄酒的方法虽然简单，但是没有经过检验，任何一个环节出了问题，都会导致危险的情况发生。所以，如果实在是很喜欢自己动手酿造红酒，也要在喝之前，一定要检查酒中的酒精浓度。

葡萄酒|自酿葡萄酒是纯天然无公害食品还是“毒液”？( 二 )

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