葡萄酒|自酿葡萄酒是纯天然无公害食品还是“毒液”？乙醇|毒液

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导语：当今社会，人们的物质生活水平不断提升，对食材的要求也越来越高，大家都希望自己吃进嘴里的东西越健康越好，最好是纯天然的、有机的，零添加剂的。最近网上流行的“自制红酒” ，让不少人都选择买葡萄在家里自己酿葡萄酒。
酿酒的流程并不复杂，在网络上都能轻易的查到酿酒的方法，有些人甚至会觉得酿酒是一件非常有趣的事情。觉得自己酿出来的红酒既干净又卫生，最关键的是拿真正的葡萄做的，没有任何的添加剂，喝起来更加放心。

不过，最近一条新闻让大家对自酿葡萄酒感到了恐慌：重庆的潘女士从山上摘下了几斤野生葡萄，然后回到家里，按着网络上面的方法酿酒。但是没想到的是，她老公尝了老婆自酿的葡萄酒，而且只喝了一小杯，就觉得身体不适，被紧急送到了急诊科。医生们诊断为食物中毒，幸好及时送来就医，在医院洗胃才捡回一条命，并没有受到太大的伤害。
潘女士的老公还算是运气不错的，而有的人可就没那么幸运了。 2000年河南省周口市，一群人聚会的时候，喝了一些自酿的葡萄酒，喝完大家都觉得身体不适，后来去了医院检查，才发现他们的肝功能都受到了致命的损害。

自酿的葡萄酒不是不含任何添加剂吗？为什么喝完会中毒呢？网上流行的自酿葡萄酒过程，看起来很容易，就是将葡萄和冰糖混合在一起，经过数日的发酵，酿造出纯天然的葡萄酒。而葡萄酒的酿造过程真的就这么简单吗？
一、自己酿造的葡萄酒很容易被污染
自制的红酒很容易被污染，大部分人喝了自酿的酒都会感觉到不适，这是因为自制的酒中含有大量的有害成分。实际上，我们喝的葡萄，在工业化生产中，一般都会掌握先进的酿造技术，对原材料和技术的要求都会非常的苛刻，但是在家庭酿造过程中，却会出现很多不合格的情况，从而造成很多有害的成分。

因为葡萄的生长时间比较久，会产生大量的丹宁酸和多酚，在酿造的时候，会转化为醛、酸和酯等香味，从而改善葡萄酒的味道。除此之外，酿造用的葡萄还需要注意喷洒杀虫剂，在采摘的时候就会停止喷洒杀虫剂，而且摘下的葡萄也不用洗，因为葡萄干上的白色冰霜也起到了至关重要的作用。
更重要的是酿造技术，在酿造的时候，有一个很重要的步骤：脱除乙醇。葡萄中有大量的果胶，在发酵的时候会生成大量的乙醇，即使是高温也会导致其浓度上升。而现在酿酒工艺早已掌握了脱乙醇的技术，并且对生产的控制非常精确，所以生产出来的乙醇含量很低。而在家庭酿造的酒中，由于其酒精浓度难以测定，因此很可能会导致酿造的酒中含有过量的乙醇。

【葡萄酒|自酿葡萄酒是纯天然无公害食品还是“毒液”？】二、自己酿造的葡萄酒细菌含量过高
葡萄本身就是一种有机物质，我们在酿造的时候，自然不会使用任何的防腐剂，只需要用酒精来消灭细菌，就可以抑制细菌的滋生。不过，在酒精含量不高的情况下，细菌、真菌等微生物都能在其中生存，例如：“酵母菌”也可以在其中繁衍。

葡萄酒|自酿葡萄酒是纯天然无公害食品还是“毒液”？

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