香菇|为什么虾火锅能冲出重围成为餐饮投资新风口？香菇

文章图片

文章图片

【香菇|为什么虾火锅能冲出重围成为餐饮投资新风口？】1、火锅市场野蛮生长，虾火锅能否成为新蓝海？
说到美食，大家内心深处总有自己最爱的美食。一位博主曾在疫情期间发起投票，问网友疫情结束后最想吃什么？火锅以17.8万票夺冠，遥遥领先于第二名的奶茶。
根据美团研究院数据显示，当疫情好转后，全国生活服务业商户复工率达到87.5% ，全国餐饮商户复工率达到89.4% ，而火锅商户的复工率在所有餐饮品类中遥遥领先。反观其他餐饮商户，尽管已经开业，却依然难以摆脱“门庭冷落车马稀”的现状。
图片来自微博《大脑切片》由此可见大家对火锅的钟爱程度，所谓人间烟火气，最能安抚人心。火锅夺冠是因为好吃吗？是也不全是。火锅，就像是生而为“堂食”一样的存在，而堂食所契合的“聚餐文化”深深地刻在大家骨子里。火锅大受追捧，也因为吃火锅是家人团聚、朋友相见的好机会。围聚在一起，感受人间烟火气。
图片来源于网络巨大的市场需求当前，众多人马纷纷涌入火锅赛道并意图从中分得一杯羹。但同时，由于火锅的标准化程度高，极易复制，其准入门槛就变得非常低，致使火锅行业的同质化竞争非常严重。经过我们的数据调研，一些更细分领域的火锅品牌在“野蛮”生长。尤其是虾火锅，表现十分亮眼，并且在火锅这个赛道中有很大的发展空间，频获资本青睐，那么它能否成长为火锅的第二大细分赛道？这个答案值得我们深挖一下。
为了得到答案，我们在细分赛道发展史上来一探究竟，将细分领域火锅分为：北派“豪情吃肉” ，川渝派“火热朝天” ，云贵派“千菜百锅” ，闽粤派“生猛滋养” ，而根据食材品类细分虾火锅是在强势发展之中，目前可以看到全国还有很多区域可以进一步的将虾火锅进行发展和深耕，并不像川渝派已经全国四处开花。所以目前看来火锅的赛道已经是非常精准的指向，在此阶段选择一个虾火锅品类，必然是可以蓬勃发展。之所以虾火锅能冲出突围，不仅是因为“虾”是高端食材，含有优质高蛋白、营养价值高。还有更多的餐饮环境因素在其中起到了决定性的作用。
2.虾火锅能否成为火锅的第二大细分赛道？
当大家把关注的目光投向了虾火锅这一细分赛道时，快速发展就是战略必需。大家都清楚“中国式山寨”有多可怕，在法律和制度尚不健全的环境下，很多商家费尽苦心开出两三家店，或许刚走上坡路，突然就有一个甚至是几个公司发现了你，继而迅速地复制100家出来。这实属餐饮行业的无奈，产品创意、IP、知识产权得不到有力保护，唯有比谁快。所以当时为了占领市场，很多品牌只能马不停蹄地开店。
此时我们发现了虾火锅的头部品牌虾吃虾涮，一个改变了传统火锅模式，采用以虾为主食材的食用方法，虾是大家公认的高端食材，而虾吃虾涮的底料在保证麻辣鲜香口感的同时，油量减半，配以鲜骨吊的高汤，既保证了口感又降低了肠胃负担。
以创立于北京的虾吃虾涮虾火锅为例，一个在八年的时间里迅速开出了近千家门店的品牌，并创造了3分钟出餐、日翻台10桌的纪录。凭借独特的虾火锅定位，虾吃虾涮引领了虾火锅行业中吃虾涮火锅的时尚潮流。 200㎡左右单店日营收最高可达2-3万，盈利好的门店每年纯利润甚至高达120万。而虾吃虾涮可以在八年内做到千家门店的原因，不外乎两点，原材料迎合市场需求和烹制方式符合健康趋势。

香菇|为什么虾火锅能冲出重围成为餐饮投资新风口？

猜你喜欢