香菇|为什么虾火锅能冲出重围成为餐饮投资新风口？( 二 ) 香菇

虾吃虾涮的快速发展让我们看到了虾火锅市场广阔的发展前景，同时也让我们看到了资本和创业者对于火锅赛道满满的热情。对于单枪匹马的创业者而言，选择加盟一个逐渐成熟且有特色的品牌则不失为一个好办法。那么，在众多火锅品牌中如何选择呢？
想要在竞争激烈的火锅赛道上脱颖而出绝非易事，为了充分发挥品牌效应，虾吃虾涮创始人牛艳非常重视品牌的推广和宣传，以全网渠道为依托来塑造品牌形象。关于这一点主要得益于牛艳主持人的从业经验，她非常善于利用动态的视频进行推广宣传。早在创立之初，虾吃虾涮就录制了一档《虾吃虾涮那些事儿》的视频节目，由优质加盟商讲述他们的创业故事，分享成功的餐饮经营经验。在后期网络崛起之时，又开始和各大电商平台直播间等进行合作，达成互联网+的模式。
虾吃虾涮的合作商牟先生就是因为非常喜欢吃虾火锅，后来便决定加盟该品牌，如今他已在川渝地区开了63家虾吃虾涮门店。牟先生的门店生意异常火爆，经常是座无虚席，光是重庆万州万达那家只有20张桌子的110㎡的店，月营业额最高可达40万，在节庆日时最高曾接待了128桌客人。截至2021年10月27 日，他带领着他的整个家族在川渝地区陆续开店63家，且店店火爆。
3.在消费升级的大环境下，虾火锅的独特之处是什么？
根据调查， 2018年12月，虾吃虾涮创始人牛艳荣获“年度女性创业者TOP10”；2019年7月，荣获“中国十大火锅品牌”殊荣；8月，虾吃虾涮成立五年之际《五年》系列微电影上线再次把品牌温情理念推向新高点；2020年1月，虾吃虾涮品牌创始人牛艳倾情演绎的虾吃虾涮品牌推广曲《暖暖》全平台上线；5月，经过2年筹备虾吃虾涮冷链供应体系正式启动；10月，虾吃虾涮&美团战略合作正式签订，数字化餐饮新模式全新启动；2021年9月荣获中国十大特色火锅品牌， 2021年布局了支付宝阿里生活全网战略发展，与分众传媒高德地图等强势平台合作。由此可见，虾火锅在火锅赛道上的发展，大有可为。在消费升级的大环境下，虾火锅未来也会出现更多和虾吃虾涮一样优秀的品牌，把赛道做大。
其实餐饮界刮起的“消费升级”并不是突然出现的，消费者的需求一直都在，就看你能不能敏锐地捕捉到，若要等到大家都行动了你再跟风，能成为爆品的可能性就微乎其微了。而在餐饮这个古老的行业里，有些法则是亘古不变的，比如将高端食材变成老百姓能消费得起的美食，这是一个品类创业的机会，任何时候都适用，但一定要控制好成本。如此一来， “供应链”就十分重要了。我们发现这八年里虾吃虾涮随着门店数量暴增，供应链越来越完善，依托于“互联网+” 平台，整合“产、供、销”各个端口，构建标准化食材供应体系，提供“海鲜水产、冻品、肉类、调料、加工食品”等源头供货的整合服务，这一行为意在统一虾的供应，进行锁价，让虾价位相对稳定，品质相对更高，门店利润更高。
目前，虾火锅赛道前五名品牌市场占有率仅有30%左右，整个市场还有70%的空间可供发挥，这就意味着，处于发展阶段的虾火锅，存在着巨大的增长空间。其实餐饮这个市场越来越细分，少即是多，这种舍弃反而会走得更快。
而且你会发现虾吃虾涮独特之处在于他们的底料上，其味道有别于普通的火锅底料，他们的底料是由多种药材构成的，香茅草、阳春砂等食材香料，缓解了原配方中偏重的中草药味，所以虾火锅中会散发出一股独特的清香味。味道的独特，也是成功的一个必要因素。

香菇|为什么虾火锅能冲出重围成为餐饮投资新风口？( 二 )

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