月饼|中秋节快到了，教你在家制作大月饼，一个比脸还要大，好吃又好看( 二 ) 面粉|芋泥

芋泥肉松咸蛋黄大月饼
一个一斤的大月饼，有足足5层馅料，包含软糯的麻薯、鲜香四溢的蛋黄肉松以及很香浓的芋泥。
黄油饼皮食材：黄油；糖粉；低筋面粉；奶粉；糖浆；全蛋液；盐
咸蛋黄肉松麻薯芋泥馅儿：芋泥；麻薯；蛋黄；肉松
做法：
1.固体黄油、糖粉、低粉混合奶粉和盐，戴手套，搓成均匀的粗砂砾状
2.加入糖浆和蛋液，轻轻揉捏到均匀即可
3.换到案板上处理成团，保鲜膜包裹，冷藏松弛一小时
4.芋泥馅、麻薯馅都均分两团，蛋黄碎和肉松混合压实，均处理成14厘米的圆形备用
5.饼皮松弛好以后，分两块，在油纸上擀开呈15厘米的圆形
6.在其中一个圆形饼皮上，依次放上芋泥、麻薯、肉松蛋黄、麻薯、芋泥这五层馅料
7.最后盖上第二层月饼皮，捏紧侧边的收口，处理得均匀一些
8.把包好的大月饼饼胚，放在16厘米直径的圆形塔圈中，压实、压平
9.放入预热好190度的烤箱烤制8分钟定型，然后拿出来冷却10分钟，再次放入预热好179度的烤箱中，烤制18分钟即可出炉。芋泥是自己炒制的，所以尽量炒干了一些，如果直接买，记得买油性的，干一些的芋泥喔！

广式椒盐大月饼
【月饼|中秋节快到了，教你在家制作大月饼，一个比脸还要大，好吃又好看】食材：
饼皮：转化糖浆，花生油，枧水，中筋面粉
椒盐馅：中筋面粉，玉米油，砂糖，白芝麻，黑芝麻，熟花生，花椒粉，盐
做法：
1、先来做饼皮。转化糖浆、花生油、枧水放入碗中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，加入中筋面粉，混合成无干粉的面团，盖上保鲜膜，静置一小时以上。
2、饼皮静置松弛的时间，来做椒盐馅。中筋面粉小火炒香至微微发黄待用，花生碎和芝麻分别开小火炒香，芝麻用料理机打碎，待用。玉米油、盐、砂糖放入碗中混合均匀，加入胡椒粉混合，加入炒香的花生碎和黑白芝麻和面粉，拌匀，然后压实，成团，静置半小时左右。
3、将松弛好的饼皮分成两份，表面抹少量干粉，分别擀成圆形，放上椒盐馅团，底下部分先包好，再盖上另一块圆形饼皮，接缝处捏实，整圆，稍稍按扁，表面再抹少量干粉，放入月饼模具中，慢慢推开，布满模具，按压模具，脱模。
4、月饼表面喷水雾，放入提前预热好的烤箱中层， 160度烤6分钟，出炉，稍微晾凉后刷上蛋液（一个蛋黄加半个蛋清混合，过筛三次），继续160度烘烤16分钟即可出炉。

肉松大月饼
这个做法是去年在朋友家吃的，味道相当的不错，给朋友要过来做法分享给大家。
食材：
中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水、芋泥、咸蛋黄、黄油、肉松、麻薯（成品耐烤麻薯）
做法：
1、咸蛋黄150度不预热烤8分钟左右～用料理机打成粉后加入软化的黄油揉成一个大球球（有耐心的宝儿可以过筛一下咸蛋黄再加黄油）
2、麻薯取60可两面盖保鲜膜擀成直径16-18厘米的圆形（剩10克最后贴贴补补用）
3、麻薯擀好把鸭蛋球放上摁扁大约直径12厘米，上面铺上一层肉松，然后用麻薯包起来（如果包不起来就用多余的麻薯补一下喽～
4、芋泥分成100克一个的大球，盖保鲜膜擀成直径16厘米的圆形
5、取一个芋泥饼放上包好的大饼，然后再盖一层芋泥饼，把边上用手整理一下，现在整个馅儿直径大约16厘米
6、饼皮分成两份，擀成直径18厘米的饼后吧馅儿放上去，再盖一层饼皮～用手把边边收好，然后用保鲜膜兜住整一下形状，要比你的模具小一点能放进去才可以～

月饼|中秋节快到了，教你在家制作大月饼，一个比脸还要大，好吃又好看( 二 )

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