新意闽南风味姜母鸭 ， 一姜二鲍三啃鸭 ， 口口留香
BY小企9999
朋友有应酬 ， 让我推荐一家预算500+/人的餐馆 。 从我报的几家里 ， 他自选没吃过的“私厦里” 。
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过几天反馈：“菜都挺好吃 ， 就是分量感觉有点小 ， 不得不追着补点 。 ”我哈哈大笑着：“人们碰到特别喜欢吃的 ， 才觉得吃不够 。 恨不得多给点时总会觉得少 。 ”
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私厦里环境和服务都有较高水准 ， 包间私密 ， 大厅敞亮 ， 适合博饼尾牙等各类宴请聚餐或三两好友小聚 。
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开业三年了吧 ， 在厦门的中高端餐厅中口碑一直很好 ， 堪称相当成功 。
私厦里的菜 ， 我的感受是 ， 所谓的“私”确有其独特之处 ， 所谓“厦”又能固守闽南本色 。 把闽南风味的神韵和创新融会贯通 ， 加上造型和色彩的匠心制作 ， 让菜摆出来有面子 ， 看起来有新意 ， 吃起来有惊喜 。
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比如说闽南传统的姜母鸭 ， 私下里的出品显得清淡干爽 ， 色泽上亮眼 ， 搭配完整的鲍鱼 ， 档次得以提升 ， 口味得到丰富 ， 服务员谆谆提醒的吃法由浅入深 ， 体贴周到中让人吃出了一菜三味 。
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12.07-01.07 期间是私厦里自办的姜母鸭节活动月 ， 两个门店均有抽福袋和五星级年货姜母鸭礼盒折扣回馈宾客 。 礼盒里贴心地搭配有金龙鱼芝麻油 ， 回家焗鸭子 ， 特别香 。
除了招牌“私厦焖鲍姜母鸭“ ， 私厦里的其他创新闽南菜也做出了不俗的新意 。
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看看人家的餐前开胃四小碟：香芒奇异百合包、话梅锥栗 ， 黑松露葱茸白斩鸡 ， 洛神花百香果 ， 无论用料 ， 调味 ， 还是摆盘尽显精美 ， 可以媲美其他餐厅的招牌大菜 。
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红菇文蛤炖腱子肉汤：红菇在福建全境都特别招人待见 。 这种山珍加海味的做法就是福建地理物产的真实写照 。 10人桌大号砂锅 ， 我舀了约2.5汤碗 ， 最终撤下去时锅里还有不少肉疙瘩 ， 说明其实分量也是蛮足的 。
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黑松露焗小青龙：浓汤让小龙虾的肉和花菜都显得比他们本色状态更加美味 。
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酱瓜蒸老虎斑：造型美观 ， 每一块石斑鱼都连皮带肉 ， 还都细致地点缀上葱丝和深色的酱瓜碎 ， 那酱瓜的应用颇具匠心 ， 突破了普宁豆瓣酱或破布子、黑豆豉的常规 ， 符合传统添味增鲜的路数又让人吃出新意 。
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沙茶羊肉煮南美参：微辣的沙茶汤 ， 温热的带皮羊肉Q弹的海参 ， 还有脆脆的马蹄和粉糯的淮山 ， 冬季的时令养生菜做得口感丰富 ， 口味浓郁 。
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