小麦|河北人文地理解读饮食篇（上）燕赵食材(12) 共同社|微特稿|麦当劳|薯条|日

围场马铃薯研究所所长丁明亚介绍说，围场能够成为马铃薯之乡，跟当地的沙壤土质、大温差气候息息相关。围场当地出产的土豆产量高、薯形大、无病毒、食味佳，且淀粉含量高，更适合深加工。
优势作物的出现，是多年自然和人工选择的结果。
清代末期，随着开围放垦，曾经草木丰茂的皇家猎苑围场绿退沙进，土地日渐贫瘠。而进入中国的马铃薯凭借其生长期短、抗旱耐寒、营养丰富、口感良好的特点，迅速被当地百姓视为“保命粮”世代耕种。
20世纪90年代初，随着品种改良、技术进步，围场马铃薯种植面积迅速扩张，产量逐年提升。昔日的“保命粮”，如今已成为当地的一大特色产业。
围场半截塔镇什八克村，富龙现代农业发展有限公司自动化厂房里，一卡车“黄皮肤”的土豆从自动化生产线一端被送进去，两个小时不到，雪白细腻的全粉装袋完毕，随即被送到麦当劳、肯德基等几个国内外知名大公司，走进千家万户。
河北蔬菜的种类虽然说不上非常丰富，但其多样性的确令人赞叹。河北出产北方顶级的大白菜和土豆并不令人奇怪，但口感上乘的藕产自邢台，恐怕连不少河北人都不知道。
2021年12月12日，隆尧县东良镇泽畔村。
元旦临近，莲藕进入了销售旺季，一排排一摞摞一米多长的莲藕整齐地排在地头，藕农老曹正在带领村民挖藕。
“今年的莲藕长势好，品质也好。这次我们先挖一部分试试行情，主要发往北京和天津。”老曹说，“身处北方平原的泽畔村，其实有300多亩莲藕。”
隆尧泽畔藕已有600余年种植历史，清嘉庆年间曾作为贡品进入皇宫。
泽畔藕的独到之处在于，藕身洁白如玉，体型肥大，最长的藕有6—8节，长约1.3—1.5米。肉质脆嫩、质地细腻、藕体洁白而细、无纤维、甘甜清脆，比普通藕营养含量高、口感好。
以现在的自然地理视角来看，依水而生的莲藕，为什么能在干旱缺水的华北平原上生长旺盛？
这首先得从“泽畔”村这个地名说起。
华北平原由黄河和海河众多河流水系冲积填造而成。在华北平原形成的亿万年时间里形成了大大小小的平原湖泊，大陆泽就是其中最大的一个。史志上称大陆泽广袤百里，众水所汇，波澜壮阔。
泽畔村因位于大陆泽畔而得名。大陆泽在邢台的古隆平、尧山、任县之间，泽中盛产鱼虾菱藕，是名副其实的水乡。
然而后来黄河改道，湖水退缩，泽畔村成为陆地，但是当地农民种藕之风不减，改坑塘种植为“铺池而做”，创造出独树一帜的“清水莲藕”。
老曹介绍说，泽畔藕并非生于坑塘，而是在平地围池而种，由于成活率低，属于藕中稀品。每年泽畔藕在收获季节都供不应求。2012年，泽畔藕被认定为国家级农产品地理标志认证产品。
时至今日，河北的蔬菜早已突破地域和时节限制，蔬菜产业也成为全省农业的支柱，总产量居全国第二位，形成了温室、拱棚、地膜、露地等多种栽培形式互补的周年生产格局，是全国为数不多的一年四季可供应充足鲜菜的省份。

小麦|河北人文地理解读饮食篇（上）燕赵食材(12)

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