小麦|河北人文地理解读饮食篇（上）燕赵食材( 八 ) 共同社|微特稿|麦当劳|薯条|日

技艺传到刘向前这辈，已经是第19世。追溯历史，沧州刘氏家族对冬菜的传承已有600年之久。
沧州冬菜不仅是沧州人的心头之爱，更曾随大运河北上南下，潜移默化地进入当地的饮食中。从老北京一直到上海、苏杭，传统馄饨的汤底配料里往往都有冬菜。
1700公里之外的广东，地道的潮汕砂锅粥是当地最有特色的风味之一。而决定这锅潮汕砂锅粥最重要的一味配料，也是冬菜。
现在的潮汕冬菜与沧州冬菜口味略有不同，潮汕人根据自己的口味在冬菜里增加了甜味。不过寻根溯源，沧州冬菜早年经天津出口，冬菜独特的调味作用让其深受东南亚人的喜爱。爱吃的广东人也喜欢上了这种调味料，把它作为煲粥、小吃、汤类菜品的调味，久而久之也成为潮汕菜的底味之一。
更能代表中国人对食材转化技术娴熟应用的是腐乳。
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。
白腐乳是腐乳的初级形态，以桂林白腐乳最为有名。
但秦皇岛人恐怕并不服气，在抚宁，白腐乳制作技艺是河北省非物质文化遗产，抚宁白腐乳颜色白中略带微黄，它质地细嫩，松软可口，闻之香气扑鼻，食之回味无穷，不但是下饭佳肴，同时也是烧汤做菜的上好佐料。
抚宁腐乳创始人是左经达，原籍唐山乐亭，祖辈以制腐乳为业，于新中国成立初期来抚宁用祖传的秘方制作腐乳，逐渐受到当地群众的欢迎。
抚宁白腐乳采用优质黄豆作原料，经严格筛选、风选、除杂去残；再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。
如今，抚宁白腐乳入选“秦皇岛十大地方特色旅游美食”，不仅成了秦皇岛人的味觉底色，更在全国腐乳爱好者圈子内，拥有大批拥趸。
在中国人传统的“开门七件事”里，酱居于重要地位。据说商朝时酱就已经出现，当时称为“醢”，用肉、鱼等制成，孔子说“不得其酱不食”，可见酱在古人饮食中的地位。
酱油一词最早出现在文章典籍中是在宋朝，但家常普遍使用只是近百年的事情，因此在中国几千年的调味历史中，“酱”大多数时间里指的不是酱油，而是酱。
2021年12月9日，徐水史各庄工业区。
保定同和酱类制造有限公司从规模上看并不庞大，但“同和面酱”的名气在保定和调味品圈里可不小。
同和主要以生产甜面酱、烤鸭专用甜面酱为主，面酱入口绵甜，风味和品质上乘。
调味酱主要分为以小麦粉为主要原料的面酱和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还有肉酱、鱼酱和果酱等小类别。
与东北大黄酱、西南豆瓣酱、南方的柱侯酱不同，甜面酱是酱中的一个特殊品类，以面粉为主要原料，用水和面，上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵。它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。
从一定程度上说，甜面酱是京津冀地区口味的基本味之一。在北京，烤鸭、炸酱面的核心是甜面酱；天津人吃煎饼果子，如果发现抹的不是甜面酱可能会当场翻脸；冀南地区的大锅菜里，甜面酱是最重要的调味料。
保定则是甜面酱的重要产地，面酱甚至被列入了保定“三宝”之一。
在保定市老字号协会原会长刘山晓看来，面酱甚至已经成为凝聚保定人情感的文化符号。知名的老字号槐茂，主要产品就是面酱和酱菜。只不过由于更适宜储存和运输，酱菜更为知名。
考证槐茂渊源，多有传说逸闻。但其源自清康熙年间，由绍兴赵氏辗转落户于保定府，在西大街二道口（现永华大街与西大街交会处）东北角大槐树下落脚开店则是共识。

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