小麦|河北人文地理解读饮食篇（上）燕赵食材( 十 ) 共同社|微特稿|麦当劳|薯条|日

2020年9月18日，定州古城内的崇文街。
一家酒馆内，大堂上悬挂的《中山松醪赋》书法作品引人注目。宋代苏东坡在定州任知州时酿造、命名了“中山松醪酒”，还专门写了一篇赋赞美它，成为流传后世的名篇。
苏轼不但爱喝酒，还尝试酿酒。“中山松醪酒”，便是苏轼在定州任知州时酿造的一种酒。
“中山松醪酒”因此也成为中国古代最负盛名的黄酒之一，其制作技艺现已列入省级非物质文化遗产保护名录。
河北酿酒历史上出现过的酒种类很多，比如明代著名的酒有蓟州的薏苡酒，永平府的桑落酒，易州的易酒，沧州的沧酒，大名府的刁酒、焦酒等。
首届中国酿酒大师、河北省白酒葡萄酒工业协会会长张志民说，河北是全国为数不多的同时兼具白酒、葡萄酒等多酒种优势产区的省份。
2021年7月5日，怀来长城桑干酒庄。
地下酒窖里，数以千计的橡木桶，整齐地摆放在这个占地5600多平方米的地下“红酒王国”里。
橡木桶内，奇妙的化学反应暗中发生。橡木桶外，葡萄，这种来自西方的美妙果实以及它们的精华——葡萄酒，在河北找到了最好的家园。
北纬40°线像一条金线，串起了北半球最好的酿酒葡萄和葡萄酒产区：在西方，这条金线上最璀璨的明珠是法国波尔多和美国加州；在东方，则是河北的昌黎和怀来。
实际上，昌黎和怀来拥有更优异的葡萄生长条件：四季分明，日照时间长，昼夜温差大，降雨量适中，无霜期长，沙质土壤。
也正是因为拥有这样的自然条件，让河北取得了中国葡萄酒行业的“两个第一”：1979年，新中国第一瓶干白葡萄酒在怀来诞生；4年后，第一瓶干红葡萄酒在原昌黎葡萄酒厂诞生。
大快朵颐
无论蔬食多么健康精致，最能给普通人带来大快朵颐的满足感的，一定是肉食。
2021年12月12日，北京，岗山路。
一股冷空气席卷华北，气温骤降。福成肥牛火锅门店里，有顾客在排队候餐。
抵御严寒，对于大多数北方人来说，没有一顿火锅是解决不了的。
但很多人不知道的是，1992年以前，火锅食材里并没有一种叫“肥牛”的东西。“肥牛”真正形成品类出现，正是源于河北的大厂。
首先需要明确的一点是，“肥牛”不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥胖的牛。现在我们所说的肥牛，是指牛身上经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。
大厂自古就是皇家牧场，畜牧产业历史悠久，居住在这里的回汉民众尤其擅长牛羊饲养、贩运和屠宰加工。当地县志有记载：历史上的大厂夏垫镇牛市，明朝末年既已兴隆，夏垫镇地处京、津之间，西扼京华、东临秦唐、南眺津卫、北倚幽燕，为南北牛羊贩运的咽喉要道，商贸活动十分发达。
20世纪初，大厂的畜牧业达到鼎盛，每逢八月，上市的牛能达几千头，早晨牛叫声能传出四五里地远。本地百姓北上内蒙古，南下京、津、唐，行商贩牛，在与南北客商打交道的过程中，积累了经验。
1986年，大厂引进牛肉加工企业。1992年，当地始制作肥牛产品。纯正的“大厂肥牛”色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷。
2010年12月29日，大厂回族自治县申报的“大厂肥牛”地理标志，通过了专家组的审查，正式成为国家地理标志保护产品。
2021年9月21日，张北县庙滩村，华北牲畜交易中心。
每年的7至10月，牛羊膘肥体壮，正是北方牲畜交易的旺季。毛色发亮的马匹、牛、羊在装有高高栅栏的货车里躁动地冲撞。

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