小麦|河北人文地理解读饮食篇（上）燕赵食材( 九 ) 共同社|微特稿|麦当劳|薯条|日

槐茂酱菜老工程师曹宝忠从十几岁起即入厂工作，从化验员干起，切制、腌渍、脱盐、酱渍各个工序无一不精。在他看来，槐茂传承300多年，要说有诀窍，那就是追溯本源味道的执着匠心、讲究传统工艺的极致信仰。
曹宝忠说，槐茂除了制作工艺一丝不苟，原料一定要好。比如做酱菜，小红萝卜必须脆嫩，韭菜花必须鲜嫩纯花。每个菜种都由长期合作的菜农定期供应，固定而质优的菜源，既保证生产有序，又让酱菜味道得以稳定。
历经时间淬炼，百年品牌槐茂依托现代科技工艺，再度焕发出勃勃生机。
家常味道
天之美禄
酒，自出现便成为这个世界上最神奇的一种饮品，《汉书·食货志》里称其为“天之美禄”——认为它是“上天赐给的美好福禄”。从来没有一种饮料像酒一样，既承担着沟通天人的重任，又负载着百姓餐桌上的家常味道。
河北与酒的渊源，可以追溯到3400多年前。
2020年10月7日，河北博物院商代文明展厅。
展柜中一个透明的玻璃密封瓶和瓶中装的一些灰白色水锈状物质，看起来很不起眼。
然而，这瓶貌不惊人的文物，却保持着一项特殊的“世界纪录”。
它，就是3400多年前古人酿酒所用的酒曲，也是世界上目前已知保存年代最久远的酒曲实物。
1973年至1974年，河北省博物馆和河北省文物管理处组成台西考古队，对台西遗址进行了考古发掘，今天人们看到的那瓶酒曲实物，就是在这期间被发现的。
当年参与台西考古发掘工作的省文保中心原研究员吴杏全介绍，在挖掘中，考古工作者在“14号房屋”的遗址内，发现了大量陶器，出土后清点共计46件。“陶瓮已经都是碎片了，酒曲夹杂在碎片中。”
清理过程中，考古工作者从残瓮中收集起来一些灰白色水锈状沉淀物，重达8.5公斤。
考古工作者把一部分灰白色粉末送到了中国科学院微生物研究所。经鉴定，这正是酿酒用的酵母。
“推测应是酒液挥发后的残渣，只是由于年代久远，酵母中的菌类已死亡，仅存留下来酵母的残壳。”吴杏全说。
事实上，早在1957年，郑州二里岗商代前期遗址也曾发掘出大量粗砂陶缸，在缸内同样粘有白色水锈状沉淀物。但可惜的是，这些没能保存下来的沉淀物因为未经过化验，最终没能确定其成分。
随着中国科学院微生物研究所对台西遗址出土酒曲实物的鉴定报告公布，这些3400多年前留下的灰白色沉淀物，正式成为世界上保存年代最为久远的酒曲实物。
酒，自出现之日起，就与中华文化紧紧结合在一起。
在古代，酒是百礼之首，古人以酒行礼，用于祭祀，沟通天人。在家常宴饮中，酒能够传情达意，成为含蓄内敛的中国人表达情感的方式。
不仅仅是实物酒曲，中国最早的实物酒也曾率先自河北发现。
尽管我国一向被认为是世界上最早掌握酿酒技术的国家之一，但由于迟迟没有具有考古价值的实物酒出土，对酿酒技术的研究，很长一段时间只能依靠文献、传说和考古出土的各种原始“酒器”。
直到1977年，这一遗憾才得以弥补。
1977年，在平山战国中山王墓考古发掘中，考古工作者在两件青铜酒器里发现了如今被称为“中山王酒”的实物酒。
亲历中山国考古的河北省文物研究所原研究馆员刘来成，依然记得青铜酒器锈封的酒盖打开的一瞬间，里面散发出的浓郁酒香。
这些“中山王酒”，在当时不仅是我国考古发掘中首次发现的实物酒，也是世界上第一次发现如此古老的实物酒。
在纯度更高的蒸馏酒出现之前，古人喝的多是黄酒。现在黄酒虽然更受江淮人士欢迎，但千百年前，河北就早已流传有关黄酒的佳话。

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