卤牛肉：姜、料酒、八角5、桂皮1、丁香2、盐、胡椒粉20、五香粉、酱油2勺、甜面酱1勺、茴香适量、生抽少许 。
酸菜牛肉调料：牛筋2根 ， 盐3勺 ， 花椒粒20粒 ， 生抽1勺 。
【牛肉面汤怎么才能浓稠糊状？】用牙签在牛筋上扎一个小洞 ， 一定要扎深一点；将盐、花椒、酱油放在处理好的牛筋上冷藏腌制48小时；蹄筋腌制好后 ， 放入锅内冷水中煮熟；倒掉牛肉的开水 ， 捞出牛肉备用；将两勺干黄酱和一勺甜面酱依次放入锅中；依次加入香料、八角、桂皮、丁香、茴香；然后加入一碗秘制老卤汤；加入牛肉浸泡过的水 ， 调味后加入2勺 。

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