产品|抢占新赛道让“菜篮子”变“菜盘子”( 二 ) 客家盐焗鸡|梅州|产业|金绿|发

截至今年1月份，梅州已培育了217个“粤字号”农业品牌，省级以上农业龙头企业149家，粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地及加工企业102个，培育了一大批从事客家盐焗食品、鸽子、梅菜扣肉、腊肉等客家预制菜生产的规模化企业。
“梅州生态良好，农业生产条件优良，农产品丰富，可以为预制菜提供品质较好的原材料，同时也能提高农产品的附加值。 ”仲恺农业工程学院研究生处处长、食品科学与工程教授白卫东说，加之客家菜丰富的饮食文化和烹饪技巧，都为预制菜的发展提供了很好的基础。
梅州客家菜，是客家这支独特的民系在求生求变的过程中生存智慧的味觉体现。它养育了南迁的客家人，也吸收和保留了客家人走过的每一个地域的味道，最终形成了集兼容并蓄和大道至简于一身的美食文化体系。
目前，全世界的客家人约有1亿人，分布在全国各地的客家人超过5000万人，广东省内约1500万人。客家菜是粤菜三大组成菜系之一，以其独特的饮食文化，在客家人中正不断发扬光大，传播四海。发展客家菜预制菜，梅州有着广阔的市场。
随着农产品“预制菜化”被捧上了全新风口，在梅州，以区域公用品牌为代表的品牌农产品作为乡村振兴的主要力量，在提升区域经济、带动龙头企业发展、提升百姓收入方面将发挥着重要作用。
天时
政策机遇助力预制菜差异化、规模化发展
2022年，预制菜再一次被捧上了风口浪尖。政策加持、资本市场的助澜，让预制菜这个当下农业领域当之无愧的“网红”持续走红。
随着全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（下称“预制菜十条”）的出台，广东预制菜再迎高光时刻。对于梅州而言，紧抓预制菜十条机遇，正作为全面实施乡村振兴战略的重点谋划工作，积极部署客家菜预制菜产业发展。
“不能起早床，赶晚圩。 ”梅州市名客胜食品有限公司负责人黄俊鹏说，目前客家菜预制菜产业发展有基础优势，但在全省而言，还没有跑出头部品牌，必须在市场竞争中快速打造梅州的领军队伍和客家特色菜品，不能成为该赛道的陪跑者。
风口之上，梅州客家菜预制菜能否占领一席之地，还需梅州政府、企业等各方共同努力。
“生产一道‘只要稍微烹煮便可享用’的预制菜，每一道工序都离不开全产业链的有力支撑。 ”梅州向丽食品有限公司餐饮部负责人陈炜说，企业目前应该着重于精研技术，在口感、风味、营养上面不断创新，在标准化之外提供更多差异化，打造梅州客家菜预制菜的爆品，而政府相关部门，则可以在政策、土地、资金方面扶持企业做大做强，提升标准体系，完善冷链、物流等基础设施，引领客家菜预制菜产业发展。
陈伟波则认为，目前消费群体对梅州客家菜预制菜的接受度还较低，酒香也怕巷子深，当前还处于大力推广阶段，希望政府相关部门搭建产销对接平台，开拓销售渠道，打响属于梅州客家菜预制菜的品牌。
如何为梅州客家菜预制菜添把火，让这盆菜越来越旺？梅州市农业农村局局长、市乡村振兴局局长罗伟纯认为，梅州政府要搭建平台，从食品质量标准、技术攻关、人才培育、食材来源供应、客家菜预制菜平台建设等方面发力，让企业大施拳脚。
具体而言，发展梅州客家菜预制菜，要推动顶层设计和基层探索良性互动、有机结合，更好激发自上而下与自下而上两种动力。 “自上而下，梅州将谋划建立客家菜预制菜产业园，筹建梅州客家菜预制菜产业联盟，引进深加工技术成熟先进的行业龙头企业，形成产区优势、产业优势，引领带动产业发展；自下而上，要扶持培育本地领军企业、引导客家小吃产业等走向规范化、标准化道路，积小成大，汇聚坚实的产业基础。 ”罗伟纯说，以此赋能梅州客家菜预制菜产业发展，推动梅州现代农业与食品产业化发展，助力梅州乡村产业振兴。

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