白卫东：首先梅州的农产品丰富 ， 有蔬菜、水果、肉类等 ， 加上自然环境较好 ， 又是长寿之乡 ， 土地富硒 ， 出产的农产品品质较好 ， 为预制菜的加工提供了很好的原材料；其次 ， 客家菜系风格独特 ， 传统的烹饪技艺好 ， 例如酿豆腐、盐焗鸡、梅菜扣肉等 ， 只有厨师把菜肴做出来 ， 才有把它制成预制菜的可能；最后是客家菜背后的客家文化独具特色 ， 饮食的发展离不开文化 ， 客家菜肴、客家预制菜具有丰富的文化内涵 ， 这是吸引人的地方 。
南方日报：梅州发展预制菜有哪些短板？
白卫东：传统的烹饪技艺好不代表预制菜可以做好 ， 堂食的菜肴要变成预制菜还需要经过工业化的转换 ， 与现代科学技术结合 ， 梅州目前在这方面是比较弱的 。 此外 ， 一线城市有预制菜的消费环境 ， 因此预制菜产业发展较快 ， 而梅州的消费者对预制菜的刚性需求 ， 没有珠三角城市群高 ， 这对于预制菜的发展也有一定的影响 。
南方日报：那梅州应该如何弥补短板 ， 加快预制菜发展？
白卫东：第一 ， 梅州要加大科研创新 ， 让科技为预制菜赋能 。 可以建立预制菜公共研发机构 ， 或者与大师工作室、高校、科研院所合作 ， 借智借力 ， 在这点上可以参考金苑酒家的做法 ， 仲恺农业工程学院已在梅州和企业大力合作建设“科技小院” ， 鼓励更多的教授和研究生在“科技小院”开展产学研创新 。 同时 ， 要有机整合高级厨师人才、食品工程人才、市场销售人才 ， 打通从研发到生产、销售的通道 。
第二 ， 梅州做预制菜要结合当地资源 ， 做大家喜闻乐见的客家特色菜品 ， 有一定知名度的菜品 ， 如盐焗鸡、梅菜扣肉等具有客家烙印的菜色 ， 与其他地方的预制菜错位发展 。
第三 ， 梅州本地的预制菜企业在推出菜品的时候要避免同质化 ， 还要推陈出新 ， 因为预制菜的受众较多是年轻人 ， 他们的口味变化快 。
第四 ， 目前来看,梅州预制菜企业的体量较小 ， 不利于打入湾区市场 ， 本地企业可以抱团发展 ， 政府给予政策、土地、资金方面的支持 ， 扶持企业做大做强 。 或者可以与珠三角的企业合作 ， 做生产基地 ， 优势互补 。

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