调羹|九曲桥荷花池边，一碗传承百年的开洋葱油拌面！( 二 ) 洋葱|葱白|大蒜|ml|京葱|九曲桥

1.3成热的油温筷子插入时会有小气泡。
2.菜籽油或者豆油熬出来的颜色会更好看，精制油熬制不出这个效果。
3.大蒜一定不要放多， 2-3瓣足以。
等食材的皮皱起时，金黄色后，即可捞出。

文章图片

TIPS：
熬制葱油时，一定要用小火来加热，火力过猛，很容易焦糊，不仅会影响到葱油的风味，颜色还会发黑。
随后加入葱白熬制，因为葱白的水分多，所以先放葱白熬至变色（大约5分钟左右），再加入葱段。

文章图片

文章图片

加入葱绿后一定要不停的搅拌，搅拌至葱绿变脆（大约15分钟左右），这时葱油也熬的差不多了。

文章图片

TIPS：
熬制葱油的时候一定要时刻关注，千万不能离开灶台，否则后果不堪设想......
葱油熬多了也不怕，放进冰箱冷藏2个月也不会坏。

文章图片

小编的秘诀：将葱拿出来单独放凉，更脆！
02
-泡发开洋-
首先，拿一些开洋放入碗中，倒入黄酒浸泡30分钟左右，放2片生姜放在开洋上，放入蒸锅中蒸15分钟，可以彻底去除腥味。

文章图片

TIPS：
黄酒无好坏之分，料酒也可以浸泡。
拿出蒸完的开洋，用水冲洗干净，锅中倒一些油，把开洋的水分煸炒出来即可。

文章图片

?
?
?
?
煸至如图所示即可▼

文章图片

老食客来店里都会说给我来碗“葱开面”（“葱开”是葱油开洋拌面的简称）。一说全称，就显得嫩啦。
03
-调制酱料-
取一干净的碗加入2调羹（30ml）生抽、1调羹（15ml）老抽、0.5调羹（7.5g）糖， 1调羹（15ml）葱油进行调味~

文章图片

TIPS：
当然也可以按照个人喜好进行调节。
04
-煮面条-
将水烧开后放入面条，等水再次开后在锅中加入一盘冷水，等水再次开后即可捞出。

文章图片

开洋葱油拌面用什么面才好吃呢？年轻人和老一辈人又有着不同的意见。老一辈觉得小阔面更胜一筹，有骨子，拌了葱油后就特别爽滑。而年轻人觉得细面柔软又不失劲道的口感棒极了。那小编觉得，适合自己的才是最好的。

调羹|九曲桥荷花池边，一碗传承百年的开洋葱油拌面！( 二 )

猜你喜欢