渔港|1.5万斤鲅鱼3个小时抢购一空！揭秘青岛鲅鱼背后的“经济圈”( 四 ) 南方|盐度|郭弟平|青岛|码头

早到码头的船不愁卖，晚到或者海鲜质量一般的船到码头，出货会有些难，王滋都会积极帮忙卖出去；船到码头需要补给，船老大来不及去买，一个电话打来，王滋立马帮着采购……多年来，精明能干、诚信经营的王滋，深受船老大们的信任。随着彼此合作时间一长，来自荣成、江苏等地多个船队的100多艘捕捞船、20多条收鱼船，通过王滋也了解到青岛鲅鱼背后的文化。“荣成捕捞船在海上作业35天左右，江苏等地的差不多在20天左右。”王滋说，每年这些捕捞船只要收获了鲅鱼，就会早早联系他进港，鲅鱼也会在王滋联系下很快卖完。“至少保证市民提前一周吃上新鲜大鲅鱼。”王滋说。
三方共同把关鲅鱼品质
“上游联系着渔船，下游联系着冷库和直接供货到消费市场的商贩。货好不好，冷库的代表和商贩会直接在现场看，再决定要不要。三方共同把关称完后，鲅鱼再拉到冷库或市场，这样做才能保证鲅鱼的质量。”王滋说。

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商贩正在仔细检查大鲅鱼。
“我们彼此都太熟悉了，也都非常信任，不诚信不勤快肯定干不长。”王滋说。正是这种信任，船老大也都愿意先把鱼赊给王滋，等出完货后王滋再把费用转给他们。“船上一本账，我这一本账，账目不会出问题。一天结束后，我就去商贩那里收账，最后我这边对账把费用转给船老大。”
除了上游的船老大，下游客户也对他十分信赖。本地大大小小的冷库和供货到市场的商贩，都是他的客户。王滋表示，正因为自己居中衔接，才更要把握好品质。
国内鲅鱼行情看青岛
“本地鲅鱼确实好吃，如果下馆子点了这道菜，别看经过加工后的外观已经无从区分，但只要夹一筷子，我就知道是不是本地的，口感不一样。”王滋说， “我这里只卖本地鲅鱼。”
据王滋介绍，我国东部沿海均有鲅鱼出产，得益于此，青岛一年四季都有鲅鱼出售。通常情况下， 3月份至4月初是南方鲅鱼汛，这个时候，浙江、江苏等地捕获的鲅鱼就会进入青岛市场。到了4月份，尤其是4月中旬之后，北方鲅鱼汛来临，直至封海，青岛市场上在售的鲅鱼多是本地鲅鱼。此后几个月的封海期，市面上大多数在售鲅鱼多为冷冻鲅鱼。直到鲅鱼从北方游到南方越冬， 10月份途经黄渤海海域，青岛市场上还会有本地秋鲅鱼上市。冬季，市场上仍是冷冻鲅鱼居多，福建等南方省份的鲅鱼占据小部分市场。
“虽然一年四季都能买到鲅鱼，但一年中最好吃的还是这个季节的本地鲅鱼。 ”王滋说，目前国内鲅鱼行情看青岛，这已经成为业内的一个现象。 “其他很多地方的鲅鱼收鱼船都喜欢到沙子口中心渔港靠岸卖货，因为他们知道青岛人特别认大鲅鱼，在这里能够卖出一个好价钱来。”王滋说。
鲅鱼文化走向了全国
“之所以青岛鲅鱼行情影响全国，主要由3个方面因素促成。 ”王滋介绍，从销售时间上来看，青岛各大海鲜市场都会销售鲅鱼，所以鲅鱼是在持续的时间段上一直销售，这样就需要长期供货。其次， “鲅鱼礼俗”文化外输，从青岛辐射整个山东，成为一个区域的特有文化，每年到了这个时候，很多市民都会购买鲅鱼送给外地的朋友，所以，国内很多省份和城市的人会受到“鲅鱼礼俗”文化影响，大家一提起鲅鱼就能想到青岛。“此外，从去年开始还出现了一个新现象，有一些船队选择了开设大鲅鱼直营店，海上捕捞的大鲅鱼通过收鱼船上岸，然后直接送到直营店，减少了中间环节，在价格上更有优势，让消费者可以得到一些实惠。”王滋说。

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