鲅鱼|海底捞卖6元早餐，只是疫情的自救？( 二 ) 豆腐

2020年至今两年时间，海底捞几乎是一口气推出了十八汆、乔乔的粉、佰麸私房面、捞派有面儿、“孟小将米线”、“骆大嫂水饺”等8个快餐子品牌，想要在快餐市场分一杯羹的目的显而易见。

众所周知，海底捞2021年业绩亏损约人民币38亿元至人民币45亿元。
虽然品牌方解释说，主要是由于2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失。但严重内卷的火锅行业难赚钱已经成为事实。
海底捞亟需品牌之外的第二条增长曲线，而快餐是一个好选择。
根据《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2% ，几乎占到整个餐饮行业的半壁江山。
这是一个具备刚需属性的行业。一方面，一二线城市生活节奏紧张，人们更加追求速度和效率；另一方面，数字经济的发展，外卖平台的崛起，极大地促进了快餐市场的发展。

快餐的精髓在于一个“快”字，相比正餐、火锅，小吃快餐的进入门槛低、复制速度快。最妙的是，中国的快餐市场一直处于有品牌，无品牌的阶段，整个市场杂乱无章，缺乏正规军。
海底捞作为火锅界的王者，强悍的品牌实力和完善的供应链，自然比小品牌、夫妻店之类的小快餐店更有发展优势。
早餐的加入，更是海底捞火锅业务的绝佳补充。
中国早餐市场其实一直是个大金矿。据英敏特(Mintel)《早餐-中国， 2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334 万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。
这些年来，早餐界之所以难以出现王者玩家，最核心的原因就是早餐市场利润微薄而店面租金高。而这些问题，对于早已在全国布局了上千家门店的海底捞而言，却并不构成问题。
首先，海底捞布局早餐并不需要开新店，省却了租金难题。
其次，早餐虽然利润微薄，却能够延长海底捞门店经营时间，实现品牌早中晚三餐全时段经营，实现门店利益的最大化。
在这样的情况下，也就不难理解海底捞为何要多次涉足早餐快餐市场。
还有重要的一点，海底捞也就是拿了几个店来测试而已，看市场数据再来确定下一步行动！
03海底捞能够成功吗？这个问题如果是问在2021年，答案肯定是否的。
去年9月，海底捞副品牌“乔乔的粉”被曝已经关门歇业。更加低廉的“捞派有面儿”也在成都关停。主打面类快餐的新品牌——“佰麸私房面”门店早已关闭。
至今为止，海底捞布局的快餐类副品牌，幸存者无几。
但如果现在再问这个问题，小编却觉得成功的几率颇高，主要有以下原因：
1、竞争少了
因为疫情持续的原因，许多餐饮店倒闭，快餐店首当其冲。
相关数据统计显示， 2020到2021年共有超过100万餐饮相关门店注销，其中快餐店注销了近40万家，几乎占据了一半。

2022年开年就形势不好，先是深圳、长春封城后又上海封城，如今广州又开始区域封控，倒下的快餐商家只会更多。
2、压力没了
去年，海底捞为了纠偏此前对疫情的乐观预期，门店大规模扩张招致的经营压力，海底捞提出了以杨利娟为主导的“啄木鸟计划” ，关闭了300家持续经营业绩不佳的门店。
虽然一次性损失惨重，但也是对品牌的一次“瘦身” ，不止提升了现有门店的翻台率，也很好的减轻了品牌的财务压力。
3、经验有了

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