产品|刺梨、芭乐纷纷入杯，小众水果能解茶饮的爆品焦虑吗？( 三 ) 水果|油柑|口感|消费者|奈雪

从卖点上来看，芭乐口感的特色是绵软甜香。消费者对芭乐新品的评价，大多集中在“粉色高颜值、香气浓郁、口感清爽”上。这三点或许并不是特别具有差异性——“粉色”不是芭乐的专属色，同时其他水果也可能具有口感清爽的特征。
对于芭乐的应用，喜茶是用其来和葡萄、养乐多搭配，乐乐茶则是用其和草莓、桃子、香水柠檬配对，而奈雪最初推的是芭乐+鸭屎香+脆芒，之后又推的是芭乐+鸭屎茶+玉油柑。就目前的市场表现来看，显然奈雪的后一种搭配效果较好，因为品牌主推的也是这款。于是，有一些观点认为后一种搭配能走俏，或许是有了油柑的加持，而不全是芭乐的功劳。
再来看刺梨，偏球形，外表有密刺，成熟时为黄色。原产于我国西南部，尤以贵州的刺梨知名度最高。口感上，刺梨具有与油柑相似的特征——初入口时酸而涩，随后回甘。得益于贵州省对刺梨产业的推动，近年刺梨被越来越广泛应用于榨汁场景以及被生产成预包装饮料出售。
刺梨汁的卖点比较充分。相关研究表明，刺梨的维生素C含量是苹果的500倍，钟南山院士曾说刺梨是所有水果中维生素C含量最高的。除此之外，刺梨的维生素P含量是柑橘的120倍，超氧化物歧化酶SOP的含量是蜂蜜的77倍。因此，人们给刺梨起了一个霸气的外号——“三王圣果” 。
继而，茶饮品牌巧妙利用了刺梨的这一特色。如沪上阿姨和书亦烧仙草不仅在刺梨饮品杯身凸显“维C大boss”“维C天花板”等描述，甚至于沪上阿姨还为刺梨饮品定制了“皇冠” 。
基于此，刺梨的关注度也直线上升。百度指数数据显示，近半年刺梨的搜索指数，从2000左右涨至最高近7000 。

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图片来源：刺梨的百度指数截图（企业供图，央广网发）
又是维C之王，又有和油柑类似的酸涩回甘，但目前刺梨饮品市场反馈并不热烈。有分析指出，尽管原本酸涩的刺梨汁可以做到口感怡人，但它面临着一个两难境地——完全不酸不涩就失去了刺梨特色，而适当保留酸涩则难以实现与油柑的口感差异化，自然难以像去年推出的油柑产品一样激起消费者的兴趣。
由以分析不难看出，芭乐和刺梨的“网红之路”走得并不顺利。
业内人士指出，从现阶段看，刺梨芭乐表现已经很不错了，但很难复制去年油柑、黄皮的火爆程度。油柑开了小众水果做爆款的先河，之后这些更像是小众水果热度的延续，目前来看都比较难超越前辈油柑。
小众水果出圈背后的品类困境
除了口感研发、卖点设计等产品和营销的技术性问题外，影响小众水果出圈的结构性问题同样不容忽视。过去一年，整个新茶饮市场其实发生了深刻的变化。
（1）爆品焦虑
在茶饮界历年的新品中，像油柑和黄皮这样“一举成名”的故事并不多见。上百种新品中或仅有一两款能脱颖而出成为爆品，可以说，小众水果的争夺背后是茶饮品牌集体的爆品焦虑。
当下，新茶饮的目标受众，即年轻消费者喜新厌旧的速度很快，品牌需要不断用新的东西去刺激他们。
根据“饮力实验室”1月公布的统计报告， 2021年全年，茶饮店一共上新930款新品，相比2020年上新的575款产品，新品数量增长率达到61.7% 。其中头部品牌，喜茶和乐乐茶分别于2021年上新72款和117款，同比增长了67%和185% 。

产品|刺梨、芭乐纷纷入杯，小众水果能解茶饮的爆品焦虑吗？( 三 )

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