产品|刺梨、芭乐纷纷入杯，小众水果能解茶饮的爆品焦虑吗？( 四 ) 水果|油柑|口感|消费者|奈雪

但纵观2021年900余种茶饮新品，像“霸气玉油柑”一般引起市场广泛关注的创新则凤毛麟角。
由此可见，出新并非难事，真正困难的是制造爆品，因为爆品对于茶饮品牌的价值非常大。奈雪的茶创始人彭心曾表示，爆品或者说经典产品，是带动品牌加速融入消费者日常生活的关键，也是品牌快速崛起、持续激活的关键。
业内人士指出，新式茶饮发展到这个阶段，品类和大原料维度的创新已经比较有限了，但是茶底、水果、奶和附属性的小料等维度还可以做一些微创新。
于是，小众水果就成了近年来茶饮品牌制造爆品的新思路。因为大众水果应用度太高，太普通了，即便做了创新呈现也不能很好地引发关注，反倒是拥有独特口感和卖点的小众水果，更容易做出差异化卖点，从而实现为品牌引流的效果。油柑和黄皮就是教科书般的爆品成功案例。
在书亦烧仙草研发负责人看来，现今消费者的水果知识增加了，能够接受的口味也更加多元化。小众水果可以有效激发消费者猎奇心理，提升品牌流量。他预测， 2022年，小众水果应用仍是品牌创新竞争的一个重要方向。
但是，目前涌现出来的两种小众水果看起来还是有些难以扛起年度爆品这面大旗。
（2）头部品牌价格下调，竞争加剧
一直以来，奈雪的茶、喜茶作为新茶饮行业最受关注的两个头部品牌，带动了水果茶等品类的发展，也因为其产品价位的分布，消费者将他们定位为高端品牌。如今，随着新茶饮行业竞争的加剧，为寻求更大的发展空间，它们纷纷降价以覆盖更广泛的消费人群。
今年2月24日，喜茶宣布全线产品降价，今年内不再推出29元以上的饮品类新品，并承诺现有产品在今年内绝不涨价。目前，喜茶主流门店的产品价格已全面低于30元，且售价在15元~25元的产品占据喜茶全部产品的60%以上，降价幅度在1元~10元不等。
紧接着， 3月17日，奈雪的茶也宣布大幅降价，推出9~19元的“轻松系列” ，承诺将每月上新至少一款20元以下产品。当前菜单上已经没有“3字头”产品， 14元~25元成奈雪主力价格区间。从具体调价产品来看， 19元的“轻松芒果”对比29元的“霸气芒果” ，价差高达10元。而“每月上新至少一款20元以下产品”的承诺，则被视为奈雪长期价格下调的信号。

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（企业供图，央广网发）
虽然品牌方们表示，降价是因为通过提升供应链效率，采购规模化以及管理调控数字化等举措压缩了上游成本，所以就能以更低的价格为消费者提供优质的产品。
但事实上，很多业内人士则认为，茶饮行业竞争早就白热化，单靠高客单价的商业区客群绝非长久之计，尤其是在疫情反复造访的情况下，商圈客流堪忧，哪怕是头部品牌也会遇到明显的增长瓶颈。
另一个不容忽视的变化是，这两年消费收缩趋势明显，茶饮品牌呈现出人均下滑的迹象。红餐大数据显示， 2021年茶饮样本品牌的人均消费价位， 20元以下区间的品牌占到了80.5% ，只有11.4%的品牌人均处在25元以上。

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（企业供图，央广网发）
20元以下区间的品牌数占比最大，相较2020年的67.3% ，其占比上升了13个百分点， 20元以上的品牌占比降低了13个百分点，其中25元以上的品牌占比下降了近9个百分点。

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