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广东人在吃方面 ， 一直拥有一种与生俱来的天赋 。
他们能最大程度的保留食材本味 ， 完美演绎出“大味至简”的境界 。
除了大名鼎鼎的鱼生外 ， 还有令全国老饕们上瘾的“毒药”——生腌 。
而能将生腌做到极致的 ， 当属潮汕地区 ， 从汕头、到汕尾、再到潮州.....早已深入到本地人的灵魂中 。
所以 ， 今天瞧妹就要以生腌之名 ， 来为大家揭开宝藏的潮汕美食 。
夏季的潮汕 ， 是汕头、汕尾生腌的天下 ， 生腌膏蟹、雪蛤、虾姑 ， 纷纷有着“致命的诱惑” 。
夏季的潮汕 ， 是潮州打冷的江湖 ， 夜幕之下的排挡里 ， 卤味、鱼饭、春菜煲......看得人眼花缭乱 。
夏季的潮汕 ， 是潮州甜汤的狂欢 ， 一碗鸭母捻 ， 勾勒出一段段属于潮汕的迷人故事 。
夏季的潮汕 ， 是潮汕鱼生的世界 ， 分分钟让你感受生鱼片的极大魅力 。
夏季的潮汕 ， 更是牛肉宇宙的中心 ， 热气腾腾的一锅 ， 让你开启一场酣畅淋漓的全牛盛宴 。
01
潮汕生腌
以生猛征服世界
论如何生猛的吃海鲜和河鲜 ， 最有发言权的当属潮汕了 ， 毕竟「潮汕生腌」 ， 那可是会上瘾的“毒药” 。
/汕头：万物皆可生腌/
潮汕地区海产丰富 ， 海鲜自然成了饭桌上的C位 ， 不过清蒸、爆炒等 ， 这些都不算潮汕特色 。
唯有生腌才是潮汕之魂 ， 是让潮汕人无论去到哪儿 ， 都会怀念的美味 。
生腌从汕头源起 ， 诞生时就自带矛盾体质 ， 不少人吃之前会迟疑万分 ， 吃之后就会立即“真香” ， 所以它才有了“上瘾毒药”之称 。
生腌海鲜是直接加入海盐、辣椒、酱油等佐料腌渍形成 ， 最大程度保留了鲜味——鲜而不腥 ， 嫩而不生 。
按程度划分 ， 生腌有全生、半熟、全熟之分 。 醉虾是典型的全生 ， 像贝类 ， 一般就会先用开水来杀菌 。
生腌的种类 ， 海鲜、河鲜通通有 ， 从濑尿虾、蟹 ， 到河蛤、河虾 ， 潮汕人都能拿来腌 。
在最早制作生腌的汕头 ， 冷冻生腌曾风靡一时 ， 生腌冬蠘（梭子蟹）就是当年的爆款 ， 冬天腌好后 ， 会被放入冷库进行保存 。
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