从春天开始 ， 潮州人就会用春菜 ， 搭配当地海货 ， 或者加入新鲜的手打丸、虾米、海鱼等配菜一起“煲” 。
有春菜的清新 ， 也有海味 ， 还有肉香味 ， 当它们相互融合 ， 就形成了让舌尖感到满足的鲜味 。
当然 ， 还有猪肠咸菜、猪尾炖豆仁也都是很经典的打冷熟食 。
03
潮汕专属
街头巷尾的国民美味
潮汕以美食出圈全国 ， 在生腌和打冷之外 ， 还有不少藏在街头巷尾里的美食 。
这里有鲜味十足的鱼生、嫩滑的潮汕牛肉 ， 有当地头牌甜汤鸭拇捻 ， 还有火热的蚝烙......每样都让人食欲猛增 。
/潮汕鱼生/
余生在广东美食界有着非常重要的地位 ， 是广东人心里无可替代的珍馐美味 。
鱼生 ， 顾名思义就是生鱼片 。 潮汕人做鱼生 ， 速度可以说是相当快 ， 切片手法相当娴熟 ， 有时从活鱼到上桌 ， 不过几分钟时间 。
更重要的是 ， 切片后 ， 每片鱼生都红肌白里、薄如蝉翼 ， 且大小均匀 。
端上桌时 ， 会配姜丝、葱丝、蒜片 ， 然后加入生抽、白糖、芥末等佐料拌匀 。
一片鱼生入口 ， 那是鲜香翻倍 ， 而为了保证极鲜的口感 ， 最好“速速解决” ， 不然余生耐不住高温 ， 时间越久 ， 口感就越弱 。
/潮汕牛肉/
有一种潮汕专属叫“潮汕牛肉” ， 纵览全国 ， 能将吃牛肉这件事发挥到极致的也非潮汕人莫属了 。
它从上世纪40年代就在潮汕爆火 ， 然后飘香于四海 ， 现在在各地都能见着潮汕牛肉的身影 。
但在潮汕地区吃牛肉火锅 ， 依旧是深入本地人灵魂的习惯 ， 也是外地人的执念 。
用牛骨清汤和清甜的白萝卜来打底 ， 彰显出潮汕美食一贯的“大味至简” 。
潮汕牛肉火锅里的牛都是当天宰杀、明档鲜切 ， 嫩肉、吊龙、匙柄、匙仁......不同的部位 ， 拥有不同的口感 。
下锅涮几秒就可捞出 ， 然后蘸上秘制的沙茶酱、辣椒酱或者普宁豆浆 ， 浓郁的牛肉味裹着酱料的香味 ， 仿佛开启了一场舌尖派对 。
还有经过手工捶打百次的手打牛肉丸 ， 肉质极为细腻 ， 入口就能感受到炸裂开来的Q弹筋道 ， 分分钟征服一众老饕 。
/潮州蚝烙/
潮州算是蚝烙界的老大了 ， 从清代开始 ， 在潮州城里就有遍地开花的蚝烙小摊了 。
看似简单的一份蚝烙 ， 食材尤其讲究 ， 首先得是新鲜珠蚝 ， 然后选用优质薯粉 ， 加入的油也是鬃头肉煎出来的 。
制作时 ， 先热油、放入葱花炒出香味 ， 再倒生粉水 ， 煎成圆饼后 ， 淋上蛋浆 ， 最后再放入鲜蚝 ， 肉丁等 。
这样煎制出来的蚝烙外层香脆、内里嫩滑 ， 再配上沙茶酱和鱼露 ， 口味一绝 。
/揭阳粿汁/
在潮汕地区的街上 ， 随处可见粿汁的身影 ， 一碗约10块钱 ， 不愧为是“国民小吃” 。
一碗粿汁是否好吃 ， 关键就在于粿汁皮上 。
粿汁皮用糯米加水磨成米粉浆 ， 然后倒入蒸具蒸制 ， 蒸熟后晾两三个小时 ， 口感为最佳 ， 吃起来滑溜又有嚼劲 。
其中最有名的要属揭阳洪阳镇的粿汁 ， 一般配料中会加入卤过的猪小肠、猪心、肉丸和油条等 ， 热气腾腾之中尽显各种食材的“鲜” ， 越吃越有味 。
/菜头粿+咸水粿/
除了粿汁 ， 在潮汕 ， 还有菜头粿和咸水粿也是很“家常味”本地小食 。
菜头粿其实就是大名鼎鼎传统中式糕点：萝卜糕 。
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