牛肉|湖南最出名的4道菜，香辣适口，每一道待客都有面子，看饿了( 二 ) 五花肉

蒜末、姜末、几个野山椒也剁成碎末，准备200克剁椒酱，倒在笊篱中挤压出里面的汁水。
2.然后烧半锅开水，倒入剁椒酱，快速地焯一下水。去除剁椒酱的燥性和咸味。
口味比较重的朋友们，这一步可以省略。
3.锅内多倒一些油，油温五成热时，放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分，
再倒入剁椒一起翻炒，把剁椒酱炒干炒香，然后加入鸡粉、胡椒粉、把调料搅化后关火。

4.把腌好的鱼头，放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱，就能上锅蒸制了。
锅中上大气以后，把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。
吉时到，把鱼头取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油，撒上小葱花， 200度的热油一激，香味挡不住往上飘。
第三道：【湖南小炒肉】湘菜系中的小炒肉，香辣软嫩，妥妥的下饭界王者，这道菜瘦得多，肥的少。吃起来香滑，却又不肥腻。

1.纯瘦肉、五花肉、青线椒、把五花肉切成厚厚的薄片，怕打滑的话，给肉冻硬点，切着更利索。
切好以后加胡椒粉、呲进去五毛钱的料酒、加蚝油、生抽码味，不用放盐，全程靠酱料的咸鲜提味。
颜色不够的话，再放点老抽上色。抓拌均匀，放一边腌制10分钟。
青红椒都切滚刀，更容易炒出香辣味。把切好的辣椒淘洗一下，去除燥性和呛辣味。多切点蒜出味。
这一小把豆豉可是小炒肉的灵魂所在，用刀轧碎。

2.锅烧热，啥也不要放，直接把辣椒倒进去，开小火进行干煸，经常用勺子背敲敲压压，
把辣椒里面的水气炒出来，这样才便于和肉一块炒的时候，吸收肉的香味。辣椒炒香，炒疲软以后倒出来。
3.锅里烧油，充分地把锅润透，省的炒肉片的时候粘，先放五花肉片进行煸炒，肉片微微发干以后，给它扒到一边，把豆豉、蒜片倒进去爆香。

豆豉的酱香味炒出来以后再放瘦肉一起炒，让肉片充分吸收豆豉的香味，油要是太多的话舀出来点。
然后加入生抽，这个时候，倒入辣椒大火翻炒。让椒香味，肉香味融为一体，才能真正达到肉中带辣味，辣椒有肉香的终极口感。
最后稍微来一点鸡粉、白糖、大火翻匀以后，撒上熟芝麻出锅。
第四道：【湖南坛子肉】湖南桂阳的一道特色菜《坛子肉》，选用上等五花肉烹制，鲜香爽辣，肉烂不腻，追溯起来，这道菜从三国时期就已经成为桂阳当地的名小吃了。

1.一块五花肉，用喷枪烤一下猪皮，去除残留的猪毛和皮腥味。然后用清水冲洗干净，从中间一分为二。
再切成一厘米左右的厚片，像这种五花三层肉是最好的，一层肥一层瘦、层层叠叠、香而不腻。
2.锅内加少许底油，放入五花肉进行煸炒，把里面百分之五十的猪油煸出来，不要煸的太干不然吃起来不够香。
一直把五花肉煸至表皮发干倒出来控油。

3.坛子肉想要好吃，需要一个非常重要的酱，我们用到了颜色鲜艳的美人椒和口感辛辣的小米椒。把蒂去除切成段。
辣椒的用量，根据自己的口感来定就可以了。
把切好的辣椒段直接放入料理机中，加入适量的纯净水，打成辣椒酱。注意不能用生水不然辣椒酱容易变质。

把打好的辣椒酱倒在密漏里控去多余的辣椒汁，这里是半斤辣椒往里面加入30克的食盐搅拌均匀。
食盐不仅能够入底味，还有防腐杀菌的作用。

牛肉|湖南最出名的4道菜，香辣适口，每一道待客都有面子，看饿了( 二 )

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