萝卜|为了吃都必须去一趟的城市，它得排前三！( 三 ) 萝卜

历史沉淀出风格，我觉得现在的汕头就是一座氛围感老城。
小公园老街里，南洋风情的小骑楼和中式的庙宇错落相间。这里有最早到海外冒险的华人族群，也保留了中国古早的传统文化。

生猛、热烈、复杂，一眼看不穿，不多吃几天不敢轻易下论断。
汕头怎么吃？说上三天三夜都不够！
到汕头去，找美食是第一要紧事，毕竟吃进肚子里的美味和走过的路、看过的风景一样，都是装进旅行收获清单里的硬通货。

而且，潮汕人吃东西，有自己的一套话术。随便举几个例子：糖葱不是葱，茶米里面没有米，鱼饭也不是饭！

不提前做点功课，很容易就吃懵了，我先捡重要的给大家列一列。（ps:汕头好吃的店铺实在太多，欢迎大家来留言充实清单~）

觅食①：潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅盛名在外，几乎是所有人到汕头的必吃清单。刚落地汕头，先吃一顿火锅给自己接风洗尘解解馋；临走之前还要再安排一顿，回去后又有段时间吃不到啦！

潮汕牛肉火锅店在全国遍地开花，但至鲜的味道还是要到当地吃。因为吃牛肉火锅是一场和时间赛跑的游戏。

一般牛被屠宰两个半小时后，肉质开始僵硬， PH值呈酸性，不宜食用。对此，全国各地的处理方式是将牛肉冷藏，使之渡过僵直期、酸度降低，待肉质松软后再切分销售。

要吃到风味最佳的潮汕牛肉火锅，牛肉进入僵直期前的时间至关重要。于是你可以发现，潮汕基本每 8 公里半径内就有一个活牛屠宰点。牛现宰现卖，再用最快的速度摆到餐桌上。
更令我震惊的是潮汕人吃牛肉的精细程度，敬业精神堪称当代庖丁解牛。他们把牛的全身都吃得明明白白。

牛心脏旁的胸口油，富含经络和脂肪，烫足三分钟，脆爽而不腻口；脖仁出肉量低，能否吃到全看运气；还有雪花、吊龙、五花趾，都是薄如蝉翼的肉片，各有各的吃法。

牛肉好，吃法就有了底气。涮牛肉的锅底，只剩下牛骨清汤和白萝卜，讲究“大味至淡” 。
蘸料是当地的沙茶酱，鲜咸中略带甜辣，提味的同时又不掩盖食材本味。蘸它，准没错！

觅食②：牛肉丸
汕头的另一大法宝是牛肉丸。好吃也没啥秘诀，就是费功夫费时间。

切块的牛肉要用三斤重的特制方形铁捶，连续捶打半个小时左右。

切成块状可以尽量保持牛肉纤维的完整性，反复的捶打使得牛肉的肌肉蛋白不断延展，这正是潮汕牛肉丸筋道弹牙的“秘诀”所在。
所以，捶肉师傅个个身强力壮。

潮汕牛肉丸弹跳力惊人
用筷子捅上一颗，蘸一蘸鲜咸的沙茶酱或潮汕辣椒酱，咬上一口，口感是“卜卜脆” 。那怕吃到最后一口，都是细腻弹牙的。
吃过潮汕牛肉丸，就很难再容忍那些机器做的淀粉肉丸子了。

福合埕牛肉丸
觅食③：粿的十八般武艺
进入潮汕地界，几乎无人不识粿。
潮汕历史上经历了两波中原人南迁，人员流动自然也带来了南北方的饮食文化交流。中原人祭祀中要用面食制作的果品，但是南方不产麦子，于是就地取材用大米代替，这便出现了粿。

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