成功|一款爆品菜带火一家餐厅，秘诀在哪？( 三 ) 土鸡|酸菜鱼|门店|卢锦泉|高汤

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上游食材选取（企业供图，央广网发）
为了熬出一款好汤，仟味严控食材的质量。比如，在采购的源头上，精选产地、品种、品质更佳的禽畜和蔬菜原料，鸡肉选自福建养殖场，菌菇选自云南四川半野生养殖地，番茄选用新疆日光番茄……
而后，由厨师、研发人员和采购人员组建的团队，在原材料产地进行试味，并回到仟味工厂反复进行蛋白质和氨基酸含量的检测。
到了验收阶段，所有食材还会经过重金属检验、药检/农残检验、新鲜度评价等数个环节，确保选用最佳状态的原材料。

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厨务团队定期到工厂参与原材料试味（企业供图，央广网发）
二、专业厨师，精熬原汤
据了解，仟味的创始团队、厨务团队、技术服务团队都来自广东，几乎每个人都是喝着广东靓汤长大。他们自称“汤匠” ，希望将广东高汤技术发扬光大。
为了精心熬制好汤，仟味的厨务团队在国内名厨的带领下，分析、拆解传统熬制高汤的原理，逐一设计高汤熬煮的流程和锅具，以大锅替代小锅，以设备精控温度代替人手控制火候。
现在人们有个误区，就是认为人手掌控火候熬出来的汤更美味，而用高科技设备制作的汤不够美味。其实，通过人手还是设备控温并不是关键，关键是要严格按照熬汤的工序制作，从这一点来说，设备控温比人手控温有优势，卢锦泉解释道。
为了确保汤品的品质还原度，仟味采用高科技生产设备和食品科学工艺标准，生产过程全部一体化、管道化、自动化，生产时食料均不与外界接触。

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仟味研创体验中心后厨设备（企业供图，央广网发）
三、味型丰富，定制化服务解决客户个性需求
通过专业人员制定严格的高汤熬制流程，仟味汤底风味的稳定性得到了很好的保障。
但汤的风味千变万化，如何才能满足客户个性化的需求？仟味通过丰富的产品类型和定制化服务解决了这个问题。
首先，仟味的高汤产品分为品饮之汤和烹饪之汤，味型丰富、适用范围广。
品饮之汤就是能直接饮用的汤，从原料风味来看，市面上常见的高汤味型，几乎都能在仟味的产品中找到，比如猪骨汤、鸡汤、牛骨汤、菌汤、番茄汤、鱼汤、金汤等。
而依据餐厅类型，仟味还开发了6大类汤底：火锅汤底、粉面汤底、汤锅汤底、中餐厅上汤汤底、快餐厅例汤汤底等。
烹饪之汤就是液态调料，可以用做各大菜系的头汤、二汤，也可以用做专业的复配调味方案。

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（企业供图，央广网发）
其次，仟味还会按风味、成本和利润三大需求，为连锁餐饮客户提供量身定制的专业服务，提供兼具“个性化”和“标准化”的解决方案。
就拿受众最广的中餐、火锅和粉面小食来说，仟味的产品都能起到提升品质、降低成本的作用。

成功|一款爆品菜带火一家餐厅，秘诀在哪？( 三 )

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