炸油条|摊煎饼面糊的调配方法有哪些？( 二 ) 面粉|小苏打|东北菜

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举一反三的煎饼面糊调制方法煎饼实际上就是饼的一种，所以制作并没有那么复杂，像是面糊的调制比例也并非是固定的，因为不同的原料的吸水性不同，所以调制面糊用的水量也会相差很大，即使是同一种煎饼，用面粉调制的面糊，其用水量也会相差较大，这是因为面粉和面粉的吸水性不同，有些面粉比较干，那么调制面糊的时候用水量就较多，相反面粉中的含水量较多，那么调制面糊的时候水的用量就较少。另外面糊的粘稠度并不是很重要，如果我们调制的面糊稍微稀一点或者粘稠一点，都不会对成品煎饼有太大影响，所以摊煎饼的面糊比例只是具有一定的借鉴意义，在实际应用中并没多大用处，主要还是以面糊的粘稠度为主即可。

而在我们调制煎饼面糊的配方中，其实有很多的变化，除了上面讲的原料的不同，用单一的原料调制面糊，或者是用几种不同的原料调制复合型的面糊均可，另外调制面糊的时候，还可以加入一些辅料，像是盐，鸡蛋，花椒粉等等，这些辅料主要有两个作用，一个是丰富煎饼的口味，另一个就是具有一定的改善煎饼口感的作用，盐增筋调味，鸡蛋软化煎饼口感丰富营养等。

炸油条|摊煎饼面糊的调配方法有哪些？( 二 )

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