炸油条|摊煎饼面糊的调配方法有哪些？面粉|小苏打|东北菜

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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的制作经验，摊煎饼面糊的配方有哪些？这主要看是做什么煎饼，大多数人吃到的煎饼都是像煎饼果子那样口感柔软的煎饼，但是在山东和东北都有很多地方专门售卖煎饼，而这个煎饼的口感比较硬，且很有嚼劲，放凉后还可能会出现比较脆的情况。而这两种不同的煎饼做法，其实都差不多，调制煎饼面糊的方法也并没有那么复杂，下面咱们就详细说说其中的门道和技巧。

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论吃煎饼：山东人敢说第二没人敢说第一，山东煎饼的做法特点讲解山东煎饼可以说是山东的一个特色，因为山东人已经把煎饼当成主食来食用，尤其是山东临沂地区，煎饼真的可以说是随处都能买到。而且制作的煎饼也是种类丰富，像是红薯煎饼，玉米煎饼，小麦面粉煎饼，小米煎饼，高粱煎饼等等。虽然煎饼的种类如此丰富，但是实际上煎饼的做法都一样，也就是调制煎饼面糊的方法都是按照一个工序来完成的，例如面粉和红薯煎饼，都是将面粉或者红薯粉倒在一个大盆子里，然后加水搅拌，搅拌至半糊状，就是不要完全成糊，还能用手团在一起的那种，然后在上鏊子摊煎饼。

团一团面糊，在鏊子上转圈滚动，再用专门的摊煎饼的木板摊均匀，摊薄，等熟了以后从边缘揭下来就可以。除了这种方法以外，煎饼的面糊其实还可以调得稀一点，就是完全调制成面糊状，然后用勺子舀到鏊子上，再摊煎饼。像是以上的各种煎饼都是这样调制面糊，摊煎饼的方法也一样，但是像是有些杂粮因为其本身的黏性较低，所以需要加入适量的面粉调制成糊，这样做出的煎饼才容易成型。老式煎饼面糊配方：面粉500克，玉米粉100克，黄豆粉50克，小米面50克，盐5克，水680克

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口感柔软的煎饼是如何制作的？山东的煎饼虽然好吃，但是也有一个缺点就是口感较硬，咀嚼的时候比较累，像是这样口感的煎饼在山东和东北是比较常见且受欢迎的，而和这样口感煎饼相反的是，一种口感柔软的煎饼，做法其实也非常简单。
煎饼面糊调制的做法配方：面粉500克，清水1200毫升，搅拌成面糊状，然后静置5小时以上， 5小时过后面糊会一部分清水，然后我们把清水倒掉，然后在往面糊中加入一个鸡蛋，然后再加100毫升清水搅拌均匀，保证面糊中没有颗粒。然后平底锅烧热，倒入一勺子面糊，然后晃动平底锅，让面糊均匀分布，然后小火加热直到圆饼边缘翘起，说明这张煎饼就做好了，这个时候就可以从边缘揭起这张煎饼了。
【炸油条|摊煎饼面糊的调配方法有哪些？】
总结：
如果是做老式煎饼，用鏊子摊煎饼的话，那么建议面糊调制得不要太稀，最好是能够团成团状的面糊，然后用刮板刮均匀，或者是面糊更抽一些的，面糊直接能团成团子，那么也可以将面糊团子在鏊子上滚动，这样也能做煎饼，像是上面这两种面糊的调制方法，并不适合家用，因为上面的两种煎饼面糊过于粘稠，大多是用摊煎饼的鏊子做煎饼，而个人家中要想做出煎饼，最好是将面糊调制的稀一点，而面糊的粘稠度可以比酸奶的粘稠度稍微稀一点即可，然后用平底锅摊煎饼即可。

炸油条|摊煎饼面糊的调配方法有哪些？

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