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苏菜那作为八大菜系之一 ， 历史悠久 ， 传承丰富 ， 在多年来地方的不断发展之下 ， 变得更具有了当地的特色 。
苏菜的历史最早可追溯到2000多年前 ， 那时候的金陵人就已经开始吃鱼 ， 烹饪鸭肉 ， 到了现今 ， 松鼠桂鱼和盐水鸭已经成了远近闻名的菜品 。
苏菜擅长炖焖煎炒 ， 非常注重原汤原味 ， 喜欢保留菜的原汁原味 ， 口味比较清甜 ， 菜系里面多有一些甜口菜 。 刀工精细 ， 细节细腻 ， 非常注重形式与味道并集 ， 讲究脆嫩爽滑而不失本味 。
今天给大家介绍八道去了江苏必点的苏菜 ， 点这八道菜 ， 绝对让老板以为你是本地人！
第一道菜：松鼠桂鱼
说起苏帮菜 ， 松鼠桂鱼 ， 是一定会提到的美味 。 松鼠桂鱼美名远扬 ， 不仅是因为它金黄灿烂的外表引人注目 ， 更是因为它层次丰富的味道 。
松鼠桂鱼是色香味俱全的典范 ， 精选的肥硕大鲤鱼脱骨之后 ， 大厨会在鱼肉上雕上花纹 ， 加上各种调味料腌制入味后 ， 挂上糊浆 ， 起锅烧油 ， 油热后将鱼放下去炸透 ， 雕过花的鱼肉在油锅中定型 ， 神似松鼠 。
出锅后再浇上调好的糖醋汁 ， 外脆里嫩 ， 外面的浆糊被炸的酥脆 ， 再配上鲜美的嫩滑的鱼肉 ， 两相结合 ， 风味独特 。
第二道菜：樱桃肉
樱桃肉是一道以猪肉为主的苏帮菜 ， 成菜后色彩艳丽 ， 鲜亮夺目 ， 晶莹剔透 ， 柔润动人的外表 ， 红棕透亮 ， 甚至有樱桃的即视感 ， 所以得名为樱桃肉 。
樱桃肉肥而不腻 ， 入口即化 ， 直袭舌尖的是甜蜜 ， 随后紧跟的是鲜香 ， 再配上适量的素菜 ， 荤素结合口味更佳 。
樱桃肉不仅外表晶莹剔透 ， 惹人喜爱 ， 味道也是层次丰富 ， 有甜有咸 ， 肉的荤香嫩滑 ， 再加上酱汁甜蜜的味道 ， 简直让人欲罢不能 。
第三道菜：鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤也是苏菜中非常著名的一道美味 ， 鸭血粉丝汤是南京的传统名菜 ， 也是金陵菜的重要代表之一 。
主要由鸭血 ， 鸭肝 ， 鸭肠 ， 再加上鸭汤配制而成 ， 原汤化原食 ， 再加上爽滑的粉丝 ， 简直让人吃了还想吃 。
鸭血软嫩柔滑 ， 鸭胗脆爽弹牙 ， 鸭肝绵密 ， 鸭肠脆嫩 ， 再加上精心熬制的鸭汤 ， 配上时蔬和香菜等 ， 粉丝的爽滑在鸭汤和鸭货的陪衬下更显得格外的爽利 。
第四道菜：盐水鸭
南京盐水鸭也是一道非常有名的苏菜 ， 盐水鸭的历史悠久 ， 烹饪经验丰富 。 非常能体现苏帮菜中尊重食物本味的特色 。
盐水鸭鸭皮白韧 ， 鸭肉鲜香味美 ， 虽然看起来清淡 ， 但一点都不寡味 。
第五道菜：无锡排骨
无锡排骨是无锡地区特色的传统名菜 ， 主要选用排骨 ， 再加上姜葱桂皮 ， 八角 ， 白糖等炒制而成 。
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