补钙|新老品牌忙入局，食品饮料宇宙的尽头是咖啡？( 二 ) 排骨汤

咖啡和茶一样，核心是咖啡因，都能提神醒脑，是非常天然和健康的功能性饮料。但在国内，人们并没有饮用咖啡的习惯，对咖啡的认知也很初级，中国人熟悉喝茶，在喝茶中，聚会交友，以茶会友，成为风尚。因此，当咖啡出现在中国消费者视野中时，似乎带着一种“不容置疑”的气质。
你不得不承认，在如今这个快节奏的时代， “喝咖啡”俨然成为年轻人一个固有的标签。通常“提神”是年轻人们选择它的最初理由：通宵复习、熬夜加班，大脑近乎“宕机”的时候，咖啡提神醒脑见效快，固然成为首选。另一方面，又因为咖啡不是填饱肚子的食物也不含太高热量，方便携带，社交属性强，去到哪，人手一杯都已不再是一件奇怪的事。
那么，咖啡作为一种特殊的舶来品，它究竟是如何走进国内，并引发消费热潮的呢？
l 云南到全国
公开资料显示，早在19世纪中后期，中国部分地区对外开放，与西方的贸易往来较多，咖啡开始被传入中国，当时国人俗称为“高馡”、“考非” 。清光绪十三年的《申江百咏》提到：“几家番馆掩朱扉，煨鸽牛排不厌肥，一客一盆凭大嚼，饱来随意饮高馡。 ”
西风东渐的喝咖啡风潮，同样也引来咖啡种植之术。清廷被迫开放云南的蒙自为通商商埠之时，法国天主教教父田德能神父到宾川朱苦拉村传教，除了修建天主教堂，还引进了越南铁皮卡咖啡树苗。
其实这些国外传教士更多是为了一解自己的咖啡瘾，无心插柳柳成荫，咖啡从此走进了当地人的生活。之后在上海、南京、广州迎来发展，但期间由于经历战乱等原因中断，很长一段时间没有太大起色。
直到80年代，中国迎来改革开放热潮，中国人大举到深圳、广州这样的东南、东部沿海地区打工，速溶咖啡被作为提神、补充能量的饮品，并开始在市面上大行其道。当时，雀巢的三合一速溶咖啡产品凭借一句“味道好极了”的广告语和电视上手把手地泡咖啡教学视频，让习惯喝茶的中国消费者了解到咖啡这一陌生的舶来饮品。对于当时的中国家庭，雀巢速溶咖啡是洋气的代表，更是送礼的佳品。

图源：中国青年网
不过，就像如今的麦当劳和肯德基不能再像早些年满足“中国胃”一样，随着消费不断迭代升级，你不能期待速溶咖啡在消费者心里的定位一直不变。 1999年，现磨咖啡随着星巴克入驻北京之后开始流行，并让当时每月工资仅有1000左右的人们心甘情愿花费30元左右的价格，购买一杯带有被人认为“高逼格”的咖啡文化体验。
l 高端到日常
2016年-2017年，以瑞幸、连咖啡为代表的“新零售”咖啡，融合“自提+外卖”的消费模式，使国内现磨咖啡市场格局发生了变化，越来越多消费者对咖啡的首选不再局限于星巴克。咖啡文化也由“赶时髦的高端饮品”转为日常生活中的“一杯寻常饮品” 。
如今，随着生活节奏不断加快，人们对于工作提神的需求越来越高，咖啡逐渐走向精品化，一批独立、小而美的咖啡馆也开始在大街小巷蓬勃生长，手冲精品咖啡由此兴起。与此同时，国内咖啡市场上还涌现了一批便携小包装“速溶精品”咖啡品牌，靠着“精品”为卖点，获得市场追捧。
虽然从全球来看，中国人均咖啡消费量与日韩、欧美、南非等咖啡市场相比仍处于早期阶段，人均饮用咖啡杯数也远低于发达国家人均咖啡消费量。但根据伦敦国际咖啡组织数据显示，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。

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