补钙|新老品牌忙入局，食品饮料宇宙的尽头是咖啡？( 四 ) 排骨汤

百花齐放、蓬勃增长的咖啡赛道，还引得不少原本与咖啡无关的企业玩家也先后跨界咖啡行业，异军突起的品牌让咖啡赛道热闹非凡。
2020年，中石化联手连咖啡推出易捷咖啡品牌，并推动易捷咖啡规模化进军加油站消费渠道；同年7月份， “专注卖药”的同仁堂，也开店卖起了“养身咖啡”；2021年，便利蜂以“不眠海Sober Hi”饮品站切入便利店咖啡业态，横跨精品手冲咖啡和新式茶饮两条赛道，来势汹汹；2021年，卖雪糕的钟薛高与上海近100家咖啡店合作，带来让人惊喜的雪糕咖啡特调饮品；今年3月份，中国邮政在厦门跨界开设的全国第一家“邮局咖啡” ，瞬间火爆了网络……

图：FDL数食主张
l 资本加持
不仅如此，这个新老“玩家”都前仆后继逐鹿的市场，也吸引各大资本源源不断重金押注。据企查查统计显示， 2019年以来的三年间，咖啡赛道共计发生融资79起，共获得融资147亿元，仅2021年，咖啡行业就发生21起融资，总金额超50亿元，
其中，涉及品牌有M Stand、三顿半、SECRE时萃咖啡、Manner、隅田川咖啡、永璞咖啡、鹰集咖啡、代数学家咖啡等，这些新品牌背后的投资者除了红杉资本中国、IDG资本、GGV纪源资本、高榕资本、黑蚁资本等知名机构外，腾讯、字节跳动、美团龙珠等产业资本也多次出手。

持续内卷，品牌如何让消费者心甘情愿买单？中国咖啡市场前景广阔这件事，相信没人能否认，这意味着未来几年国内“咖啡热”仍将延续。
只是眼见着热火朝天的咖啡赛道，绝不是仅拼短程发力就足够，尤其是今年以来，疫情影响下，大家的消费观趋于理性，见惯了“爆款”的消费者，会从更多角度思考产品的价值。产品能否在细分赛道做到极致，夯实护城河，决定着品牌赛程的长短。
那么，在面对老行当不断破圈，新物种接连诞生，消费需求不断个性化和多元化的当下，咖啡品牌该如何更好地满足消费者诉求的口感（清爽、浓郁、顺滑）？如何创造出与时俱进的产品以及丰富新颖的出品方式？结合近两年来咖啡趋势和品牌案例，数食主张认为可以从以下几个方面进行挖掘：
1、让咖啡回归咖啡品质，打造一杯“好”咖啡
近年来，随着消费者在消费上越趋于理性，对咖啡的性价比和品质的要求也水涨船高。但在消费者认知中，定义一杯好咖啡往往只是笼统意义上的“好” ，往往并不了解其“好”背后的原因。
一杯好咖啡的标准是什么？根据美国堪萨斯州立大学感官研究中心的科学家总结，影响咖啡味谱的三个因素从弱到强依次是基因（先天遗传）、栽植环境（海拔、气候）、田间管理（营养、后制加工）。也就是说，从一颗咖啡种子到一杯咖啡的所有过程，都有一系列复杂而严格的要求和标准。
那么，品牌如何让咖啡变得“接地气” ，在消费者的心智中占据一席之地？透过隅田川的成长经历，或许能够从中找到一些可学习借鉴的地方。
品牌示例：隅田川
隅田川咖啡（TASOGARE COFFEE）创立于2015年，是一家执着于“让咖啡回归咖啡本质”的全产业链咖啡企业，旨在为中国消费者打造一款人人都能消费得起的、健康的大众咖啡饮品。
据悉，隅田川依靠专注、完善的生产技术及严苛的原料采购、烘焙体系，成为锁鲜咖啡开创者。为了达到理想中的咖啡鲜度，隅田川以降低包装中的氧气残留为核心，研发了一整套保鲜工艺体系。目前隅田川旗下的挂耳咖啡和鲜萃咖啡液都采取了充氮工艺，能将包装中的残氧量控制在 1%以下，最大程度地保留咖啡最原始的风味，推出了挂耳咖啡、胶囊浓缩咖啡液、袋泡咖啡等高性价比且便捷的口粮咖啡产品。

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