萝卜|闻名全国的十大名面，吃过5碗以上就算面霸，看看有没有你家乡的( 三 ) 泡椒

第七名-昆山奥灶面
奥灶面是江苏昆山市的传统小吃，也是江苏省第二道上榜的面食。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
对于真正的食客来说，说起昆山最先想到的就是面，然后才是享誉中外的玉峰山。至于奥灶面的由来也是众说纷纭。但是民间传说，还是和乾隆脱不了干系。

传说中乾隆又一次下江南，游览过玉峰山的景色之后又累又饿，就来到了玉峰山下一处面馆。点了一碗红油爆鱼面，乾隆尝了一口之后直接惊为天人，随后问老汉是怎么做的，老汉回答道一切都是面灶的奥妙.
乾隆听后大为惊叹，面灶的奥妙，奥妙的面灶。随后昆山奥灶面便打响了名头。

奥灶面讲究三烫， “面烫、汤烫、碗烫” ，煮好的龙须面必须再过一遍开水，即为面烫，然后浇上一直在火上加热的汤头，这是汤烫，最后的面碗一定是在热水中保温，这叫做碗烫。
一碗面，它的灵魂和精髓就在于它的两碗汤。一碗红汤，一碗白汤。。面条如雪，汤底赤红。采用当地大青鱼作为原料，配上鲜活螺蛳、酱油、黄酒等材料熬煮，最后的红汤鲜美异常。白汤则是用昆山大麻鸭为基底，加入猪骨，鸡架熬煮成一锅高汤。吃的时候一勺白汤一勺红汤，再加上鳝鱼、卤鸭等浇头。

所谓听戏听戏腔，吃面要喝汤。奥灶面绝对是汤面里面的扛把子。
第六名-兰州牛肉面兰州人的早晨都是从一碗牛肉面开始的，兰州牛肉面又叫做兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的主要面食。

兰州牛肉面
根据记载兰州牛肉面最早出现于嘉庆年间，由一位甘肃厨师到河南怀庆府一处村庄（河南省焦作市博爱县内）学习小车牛肉老汤制作工艺，后带回兰州加以改良，就成了我们现在的兰州牛肉面。
一碗正宗的兰州牛肉面讲究：一清（汤）、二白（白萝卜）、三绿（蒜苗香菜）、四红（辣椒油）、五黄（面条黄亮）。其风味以“汤静者清，肉烂者香，面细者精”闻名于世。并被国家确认为中式三大快餐。有着“中华第一面”的美称。

拉州牛肉面的面条最能考验一名兰州厨师的功底，单单和面、饧面、溜面、拉面就需要一位厨师长时间的练习。揉锤摔打，噼啪有声。一抻二捏再捋，三翻六转惊涛骇浪。在这些师傅的手中，这些面不断变换形状，有的细能穿针引线，有的宛如柳叶翩翩而舞，有的圆如玉柱。
每一个拉面师傅在工作时就好像在跳舞一样。而手中的面就是他的舞伴。

拉面师傅
但是一碗正宗的兰州牛肉面只有在兰州才算正宗，出了兰州也就成了我们经常看到的兰州拉面。真正的兰州牛肉面采用的是新鲜牦牛肉，然后以牦牛骨，土鸡、牛肝、萝卜作为主料，再加上三十几道调料和中药材配置，才能熬出来的老汤。

牛肉汤汤如清水却味道浓郁，牦牛肉的软烂，配上蒜苗香菜，加上一勺辣油，吃上一大口微微发黄的面条。这就是兰州牛肉面
第五名-杭州片儿川杭州这个城市，被誉为南方的中原。说的是因为杭州人的饮食习惯大多以面食为主。其中最能代表杭州面条的只有片儿川。

片儿川由杭州首创，清朝年间外地考生都会聚集在杭州参加乡试。当时的面馆老板以笋片、猪肉、倒笃菜为面条浇头，再配上三个白煮蛋，寓意为连中三元。当时有一位考生因为此面价格便宜，味道又好就经常到这里吃面。后来这位考生乡试得举，就专门在这家店铺留下招牌“奎元馆” ，奎元馆和片儿川也就因此出名。

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