萝卜|闻名全国的十大名面，吃过5碗以上就算面霸，看看有没有你家乡的( 四 ) 泡椒

笋片和雪菜都是江南味道，一白一青，一鲜一酸，紧跟时令，鲜美可口。让每一位食用者都回味无穷。
片儿川的制作讲究的是汤面分做再合二归一，先将猪板油熬制成猪油，然后加入猪肉片，下锅略炒，然后下笋片，雪菜末做成浇头捞出。然后将半熟的面条倒入炒浇头的锅里煮熟，再加上调味料和猪油。起锅后和浇头合二为一。

面香汤浓，肉片滑嫩，笋菜爽口。这就是杭州片儿川
第四名-河南烩面烩面是河南的特色美食，在河南人眼中，回到家乡后，一定要吃一碗热气腾腾的羊肉烩面才算真正回到了家。
烩面的历史可以追溯到清朝末期，相传当时慈溪逃难，在路途中偶遇风寒。导致胃口大减，于是随行厨师使用山羊肉配上多种中药材，辅以豆腐丝、粉丝、鹌鹑蛋最后又抻了宽面进去。慈溪吃后果然病情好转。后来这位厨师就留在了河南原阳，河南烩面也流传民间。

烩面
烩面烩面，讲究的是一个烩。它可以是面，也可以是道菜，甚至说它是碗汤也行。它是一种荤、素、汤、菜、饭齐聚的美食。烩面按照汤底和配料的不同可以分为，羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、老汤烩面、滋补烩面等。

烩面的面条和拉面有异曲同工之处，都是经过反复抻面而成，但是烩面的面大都比较软，经过反复揉搓之后让其筋韧。最后由厨师抻出大概一指多宽的面片。
而河南烩面大多也是羊肉汤底，采用上等羊肉、羊骨、鸡架一起煮上好几个小时。直到骨头里的油脂被彻底熬出，再下入十几种中药材。煲出来的肉汤颜色如牛乳洁白。再加上海带丝、豆腐丝、黄花菜、粉条、鹌鹑蛋、木耳等多种食材。

在河南，每一家烩面馆的辅材都不一样，但相同的是，每一家烩面都很好吃。
第三名-山西刀削面山西刀削面是山西当地的美食，刀削面的面条全凭刀削，因此得名刀削面。还据传说这是唐朝驸马爷马柴绍所发明，又叫做“驸马面” 。

刀削面
世界面食看中国，中国面食看山西。可见山西的面食文化博大精深，而山西刀削面更是山西面食的佼佼者。凡是在影视剧里提到山西，总能看见一个大师傅，或用手托，或用头顶。拿着特殊的刀具，刷刷刷地表演着削面绝技，动作之快一分钟就能削出一两百根面条，刀削面既能满足口福也能让你大饱眼福。

刀削面师傅
如果说刀削面的面是灵魂，那么刀削面的卤绝对是灵魂的升华。你可以选择西红柿鸡蛋作为浇头，也可以选择肉酱作为浇头，你喜欢吃什么都可以作为浇头。甚至直接炒刀削，烩刀削，拌刀削。刀削面的卤没有绝对的做法，就是因为靠着它自身的实力，让它配上什么浇头都显得格外好吃。

一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水泛白浪，柳叶乘风下树梢。

说的就是山西刀削面。
第二名-老北京炸酱面老北京炸酱面是一道传统的中式美食，而北京人最喜欢的面条也一定是老北京炸酱面，是一年四季都离不开的面食。

老北京炸酱面
老北京炸酱面，由菜码、炸酱、面条拌成。炸酱面炸酱面最大的美味就来自于炸酱。北京人喜欢吃酱离不开满族的饮食习惯。清军作战也是常常以酱替代菜。
就连宫廷御膳上都是以酱为主要调料。首先下大油炒肉丁，肉丁出油后将黄豆酱、干黄酱、甜面酱三碗酱料下入锅中，等到三碗酱炒成一碗酱，您这炸酱算是炸好了。

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