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每年的春末夏初 ， 是吃小野笋的季节 ， 小野笋和一般的春笋不一样 ， 上市时间比春笋要晚 ， 可以说它是每年的最后一波笋 ， 现在已经大量上市了 ， 每年上市的时间很短 ， 只有一个月左右 ， 这一筷子野笋 ， 让我等了好久；
小野笋的营养价值也很高 ， 含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、钙、磷、铁等多种微量元素 ， 有促进肠道蠕动、清热利尿、活血祛风等用途 。 但是野竹丛长得比较旺盛 ， 人需要钻进野竹丛中才能找到野笋 ， 小野笋的个头比起春笋要小很多 ， 只有手指粗细 ， 而且也不是特别长 ， 外壳是青色带点淡棕色；
挖回来的野笋马上就烹饪味道是最好的 ， 没有涩味 ， 还带有鲜甜味 ， 新鲜挖的野笋做法有很多 ， 炒鸡蛋、炖汤、清炒等等 ， 其实新鲜挖的野笋根本不需要复杂的做法 ， 简单炒一炒就能直接吃了 ， 带有野笋独有的清甜味；
只不过因为它个头细长 ， 去皮会比较麻烦 ， 但架不住它好吃啊 ， 口感鲜嫩脆爽 ， 去皮可以用刀轻轻地在野笋表面划上一刀 ， 然后去皮 ， 剥开的笋肉是白色的 ， 有的会带有点绿色 ， 在江浙一带 ， 立夏这一天就是要吃这个小野笋的 ， 尤其是小朋友一定要尝尝 ， 老一辈的希望小朋友们吃了小野笋能长得“细细长长” ， 寓意这个子高高的；
下面和大家分享一种清炒野笋的做法 ， 主要食材就是野笋 ， 再准备一些常见的配料 ， 简单炒一炒味道就很好 ， 重点是做法简单方便 ， 10分钟就能上桌 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】野笋、小米辣、泡椒、生姜、大蒜、白糖、食盐、麻辣鲜；
【清炒野笋的做法】
1、这是新鲜挖回来的野笋 ， 挖回来一大筐 ， 今天取一部分来做个清炒野笋；
2、野笋剥掉外壳 ， 底部比较脏或者比较老的可以切掉一部分 ， 清洗干净之后 ， 就获得了这些野笋；
3、野笋冷水下锅 ， 稍微焯一下水 ， 能去掉一部分草酸 ， 锅中焯水的水开之后转小火煮半分钟到一分钟 ， 然后关火放在冷水中过凉 ， 出锅备用 ， 野笋的个头比较小 ， 不适合煮太久 ， 否则鲜味会消失 ， 所以焯水时间要短一点；
4、再准备一些辅料 ， 辅料都是比较常见的 ， 小米辣切成圈、生姜切小片、适量的泡椒和大蒜；
5、过完凉水的野笋 ， 稍微沥干水分 ， 切成段或者切成碎 ， 都是可以的；
6、锅烧热 ， 加入适量的食用油 ， 下入准备好的辅料 ， 翻炒出香味 ， 然后下入野笋 ， 野笋很嫩 ， 加上已经焯水过了 ， 所以翻炒时间不会太久；
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