镇江|舌尖上的中国--江苏镇江地方美味( 四 ) 镇江

酒井里淌出的酒，顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户用缸把酒封存起来，逢年过节，婚嫁吉日，或生孩子喝“三朝酒”时，才倒点出来招待亲友，这就是后来丹阳有名的封缸酒。

金刚脐--“一个暴烈名号的温柔江南小点心”

金刚脐，起源于江苏镇江，也有说在盐城，起源难考。在镇江，人们称之为京江脐。流行于苏沪两地，是江南地区闻名的传统小吃，淮扬地区称它为“金刚麒”或者“金刚脐” ，苏南非特别偏南地区称其为“京江脐” ，到了苏州上海一带，则完全按照它的外形给它起了个形似的名字“老虎脚爪” 。京江脐是一种食物，古时也用作宗教活动及祖先祭祀中的贡品。

白汁鮰鱼--“白吉带汁不勾芡，汤汁似乳的长江珍肴”

白汁鮰【huí】鱼是江苏省镇江市京口区的特色名菜。其成菜后色泽乳白，汤汁浓厚，鮰鱼肉肥嫩、鲜香，酒香四溢、清淡爽口。

扬中清蒸鲥鱼--“色泽美观，肉极肥嫩”

鲥鱼鳞白如银，鳞层里积有脂肪，因此烹调时不去鳞。烹调方法清蒸、红烧两种，以清蒸为佳，色泽美观，肉极肥嫩，口味鲜美，爽而不腻，若以姜醋蘸食，其味更美。

鲥鱼，肉质细嫩，脂厚味美，营养丰富，是“长江三鲜”之一，也是我国名贵的水中珍品。鲥鱼入菜可清蒸，也可红烧，但以清蒸为最佳。清蒸鲥鱼，是江阴历史上的一道名菜。其久负盛名，名扬东南亚，美英等国以及港澳地区。尤为海外华人，华侨最赏识。

镇江蟹黄汤包--“皮薄汤多，馅足味鲜”

镇江蟹黄汤包，俗称蟹包，以皮薄、汤多、馅饱、味鲜而成为镇江的传统名点。相传已有二百多年的历史，不但在沪宁线上素负盛名，而且驰名中外。清嘉庆年间林兰痴诗句“到口难吞味易尝，团团一个最包藏” ，写出了蟹黄汤包内藏热汤， “到口难吞”的特点。这种汤包以蟹油、猪肉为主要原料，经过精心加工制成的。它具有体积小外型美，放在笼里像座钟，夹在筷子上像灯笼，皮薄。汤多。馅足。味鲜等特点。食时佐以镇江香醋与姜丝，不但口味更美，且能去寒解腻。

百花酒焖肉
百花酒为镇江名酒，味甜而香，醇浓质厚，富有营养。用以焖烧猪肉，风味极佳。此菜选用猪肉五花中肋，先经烘烤，后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入，色泽金黄，酥烂醇香，营养丰富。

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