镇江|舌尖上的中国--江苏镇江地方美味镇江

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【镇江|舌尖上的中国--江苏镇江地方美味】

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水晶肴蹄--“入口即化，清凉爽口，晶莹剔透”
水晶肴蹄，又名水晶肴肉、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

2018年9月10日， “中国菜”正式发布， “水晶肴肉“被评为江苏十大经典名菜。

历史典故
相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉。为了去除硝的味道，对此浸泡经开水锅中焯水后捞出。接着，他又把猪蹄放入锅中，加香料高温焖煮，本欲以此解除毒性和异味，不料煮半个时辰后，却出现了一股异常的香味。从此以后，该店主就用此方法制作“硝肉” ，前来品尝的顾客也越来越多。
镇江锅盖面--神奇“跳面”制作，镇江三怪之一

镇江锅盖面，又称镇江小刀面，是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食，被称为江南的天下“第一面” 。其具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的美味。

历史发展
镇江锅盖面做法源于清朝。虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。 1979年，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议， 10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法，后来逐渐刷新并覆盖老“三怪” ，成为镇江的名片。新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐得名。

历史典故

典故一

从前，山东有户人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不开。有一天，妻子将面下到锅里，出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来。她连忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，把汤罐盖子碰进锅里。面烧好后，丈夫觉得爽口又适味，还要再吃。妻子就再用汤罐盖子放在锅里，盖在面上煮给丈夫吃。

丈夫身体好后，到江南访友。妻子思念丈夫，赶去江南寻找。在镇江，为了生计，她只好靠煮面手艺，到一家面店里做伙计，并寻找自己的丈夫。丈夫到江南访友未着，流落到了镇江，在一家面店吃面，遇到了妻子。

他们想既然镇江人这么爱吃“锅盖面” ，还不如两夫妻开个面店，索性就不回山东老家了。这样， “镇江伙面店”就开张了， “伙面”成为镇江有名的食品一代代传了下来。

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