食盐|建议中老年人：少吃牛羊肉多吃它，高蛋白、高钙，常吃手脚有劲( 二 ) 腐竹|中老年人|椒盐

开小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色泽炒均匀，倒入一罐啤酒，如果汤汁不够多可以再加一些开水，啤酒能起到去腥增鲜的作用，香味更加的醇厚。

把小火转为大火，汤汁烧开以后加入食盐3克，生抽5克，蒸鱼豉油5克搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟，这一步是为了把鸭块炖熟并吸收汤汁入味。

15分钟以后鸭块已经熟了，转大火收汁，高温会很快把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒至断生，再撒入少许白芝麻，翻匀以后即可出锅，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。

盐水鸭1.准备食材：
准备鸭子一只，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，把鸭子放在清水中浸泡一会儿，充分去除里面的血水。
准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐。

碗中几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的杂质和异味。

2.炒椒盐：

把锅烧热，倒入食盐花椒等小料，开小火不停地翻炒，食盐炒香、炒变色以后倒出来备用。

2.把鸭腌制一下：

把炒好的椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子更加咸香可口。

3.开始烹饪：

2个小时以后鸭子已经腌好了，把上面的椒盐洗掉，把鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。

10分钟以后葱、姜的香味已经完全熬出来了，把葱、姜挑出来，给鸭子翻一下面让它均匀受热，盖上锅盖再煮10分钟。

时间到打开锅盖，此时的鸭肉已经炖得非常软嫩，做盐水鸭炖煮的时间不要太久， 20分钟左右即可，煮的时间过久鸭肉吃着不够嫩，炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时，浸泡期间给鸭子翻一下面，让味道充分渗入到鸭肉里面。

半个小时以后把鸭子取出来，去除鸭屁股切成均匀的小块，摆放在盘中再浇上鸭汤，一道咸香入味的盐水鸭就做好了。

陈皮焖鸭1.准备食材：
准备嫩鸭一只，去除鸭屁股，把鸭肉剁成均匀小块，用清水多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，挤干水分备用。
准备适量的陈皮，切成细丝，放入清水中泡软备用。
准备生姜一块，切成姜片。

2.开始烹饪：

把锅烧热，加入食物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，把鸭肉倒入锅中，待鸭皮收紧以后再晃动锅，这样能防止炸锅慢慢地炒出鸭肉中的水分，把姜片放入锅中继续煸炒，炒出鸭肉的香味。

鸭肉微微变色以后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用大火炖15分钟。

15分钟以后，把陈皮放入锅中，转小火再炖10分钟，让陈皮的味道融入到鸭肉里面。

食盐|建议中老年人：少吃牛羊肉多吃它，高蛋白、高钙，常吃手脚有劲( 二 )

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