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// 过桥米线
过桥米线堪称云南米线的名片 。 昆明和省外的过桥米线是将诸如里脊肉片、鸡肉片、鱼片和鹌鹑蛋、豆芽等生食 ， 连同米线一起倒进滚汤的鸡汤里烫熟食用 ， 这种将食材与汤分开盛放的形式就叫作「过桥」 。
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但如果回到过桥米线的「老家」蒙自 ， 吃法其实更接近于自助的形式 ， 配料大多为熟食 ， 如小酥肉、炸猪皮、粉肠和卤排骨、卤鸡爪等 ， 看上哪些用手一指 ， 后厨便会帮你在汤里烫好 ， 端上桌时再自行加入米线或卷粉 。
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// 肠旺米线
云南与贵州相邻 ， 肠旺米线借鉴的是贵州肠旺面的做法 ， 但本土化做得相当成功 。 「肠旺」是肥肠和血旺的统称 ， 卤制的大肠香韧耐嚼 ， 猪血则嫩得颤巍巍 ， 配上香辣的汤底 ， 让你一「甩」起来就停不下来 。
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// 玉溪凉米线
玉溪凉米线属于拌米线的一种 ， 米线过凉水后 ， 比热着吃更加爽滑有弹性 。 酸甜口的汤底由甜酱油、果醋、红糖、芝麻、油辣椒等秘制而成 ， 上覆一块凉丝丝的豌豆粉 。
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夏天吃上一碗 ， 直叫人大呼过瘾 。 在以汤粉为主的云南米线中 ， 凉米线就是一股独特的清流 。
// 玉溪鳝鱼米线
南方很多地方都吃鳝鱼 ， 但将它与米线结合 ， 是云南玉溪的独创 。
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鳝鱼米线的汤底由猪骨熬制 ， 鳝鱼切成段后 ， 用八角、草果、辣椒面、昭通酱等卤制成「鳝鱼帽子」 ， 吃时还要加薄荷、韭花等调味 。 鳝鱼肥厚 ， 米线吃起来麻辣咸鲜 。
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// 文山汆肉米线
云南米线的汤底普遍非常出色 ， 但要说最鲜美浓郁的一种 ， 非文山州的汆肉米线莫属 。
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将薄切的里脊肉片放在烫过的大海碗里 ， 再倒入滚汤烫熟 ， 汤底用猪骨、鸡骨和豆芽熬制 ， 十分讲究 。 一份肉是「单汆」 ， 加肉则为「双汆」 ， 烫好的汤里再加入韭菜、芹菜、芝麻等辅料 。
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来自马蜂窝用户@食色云南
「滇」覆想象的奇花异草云南菜
广义的滇菜是由汉族与少数民族共同构成的菜系 ， 最大的特点就是包罗万象、突出特色食材和香料的运用 。
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