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// 吃菌子
在云南 ， 「菌子」特指那些吸收了天地精华的野生菌 ， 因往往与植物或昆虫共生 ， 人工无法种植 ， 才显得特别珍贵 。

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每当雨季来临 ， 菌子就在山野里崭露头角 。 云南有超过250种野生菌 ， 包圆了世界野生菌的一半 。

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鸡枞菌
鸡枞菌在伞盖还没打开时为上品 ， 可以加豆瓣酱和蒜片清蒸 ， 也可汆汤 ， 味道之鲜美 ， 能让厨房杀手秒变厨神 。

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【食材|好吃不输两广，舒爽比肩贵阳！夏天里的这座城，全都是本地人不愿公开的美食！】来自马蜂窝用户@饭团karenchow
不过最「正点」的吃法还是做成油鸡枞 ， 将鸡枞加香料干煸后 ， 连油一起储藏起来 ， 拌面配饭哪怕只放几滴油 ， 那个香味都能直击心灵 。

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牛肝菌
牛肝菌是一大类菌子的统称 ， 云南常见黑、黄、红、白四种牛肝菌 。 这种菌子最大的特点是个头大、肉质肥厚 ， 常见爆炒、晒成菌干煮汤等吃法 。

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让牛肝菌家族一炮而红的是红牛肝菌 ， 也就是大名鼎鼎的「见手青」 ， 接触手后会迅速变成青蓝色 ， 因含有毒性 ， 炒不熟会致幻 ， 即俗称「见小人」 。

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但饶是如此 ， 还是拦不住云南人对它的狂热 ， 每年夏天总能看到几条「吃完一起躺板板」的新闻 ， 千万要彻底熟食 。

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干巴菌
干巴菌生长在松林带 ， 因菌体沟壑较多 ， 清理起来非常麻烦 。

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但云南人不惜为干巴菌付出大量的时间 ， 因干巴菌有特殊的香气 ， 吃时撕成细丝 ， 配青椒、大蒜爆炒 ， 口感很韧 ， 而且能嚼出一股牛肉干的香味 ， 故名「干巴菌」 。
青头菌
第一个吃青头菌的人堪称勇士 。 这种伞盖呈灰绿色的菌子看起来跟见手青一样鬼畜 ， 但其实完全无毒 ， 吃起来带有一种自然的清香 ， 属于野生杂菌中味道较好的一种 。 可以爆炒、煲汤 ， 也可以用于烧烤 。

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