食材|好吃不输两广，舒爽比肩贵阳！夏天里的这座城，全都是本地人不愿公开的美食！( 五 ) 来自|云南省|舒爽|汤底|贵阳

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来自马蜂窝用户@饭团karenchow
羊肚菌
羊肚菌是上市时间比较早的一批菌子，因菌盖成网状，酷似羊胃而得名。比起牛肝菌和鸡枞菌，羊肚菌的味道稍欠，但肉质细嫩，更常见菌干。晒干的羊肚菌用温水泡发后可以焖饭、煲汤或炒制，香味一点不受损。

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松茸
松茸有复杂的香气，有人描述它有玫瑰、薰衣草和甘草的混合香气，这独特的气味让松茸脱颖而出，成为菌中新贵。

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来自马蜂窝用户@饭团karenchow
但老一辈昆明人其实对松茸并不感冒，松茸的价值主要体现在对外出口上，尤其受日本欢迎，常见的料理方法是切片烤、煲鸡汤和松茸焖饭。

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来自马蜂窝用户@饭团karenchow
吃花吃菌子之外，吃虫也是云南菜中的重要组成部分，还有偏向当地官府菜体系的汽锅鸡、红/黑三剁、宜良烤鸭、苦菜酥红豆等菜色，昆明也是云集全省少数民族风情之地，傣族、白族味道都可在这里尝到。

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来自马蜂窝用户@西夏
吃不够的滇式甜品在街头
// 泡水果
在很多热带地区，都有将水果进行腌制后当成小吃的习惯，云南的「泡水果」与广西酸嘢、潮汕甘草水果最大的不同，是要在腌制时加入辣椒。

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青芒果、菠萝、草莓都可一泡，经过谨慎试探后，舌头甚至会被这种「酸辣甜」的味道PUA 。

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来自马蜂窝用户@Nature
吃惯了层次丰富的泡水果，再看到这些水果就总想对它们加工一番。

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来自马蜂窝用户@坚果糖姐姐
// 木瓜水
老婆饼里没老婆，木瓜水里也无木瓜，木瓜水之所以叫这个名字，是因为昆明一带把制作木瓜水的假酸浆称作「草本酸木瓜」，简单来说，木瓜水可以算「云南的冰粉」。

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来自马蜂窝用户@PP LL
用假酸浆子搓成果冻质地的凝固物，再配上红糖、玫瑰花、酸梅汁等调味，吃起来酸甜冰凉，非常适合夏天，常出现在路边小摊。

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// 米凉虾
米凉虾通常与木瓜水成对出现，凉虾有点像西北的「漏鱼」，将米浆用漏勺过滤，穿过孔洞的米浆入开水后，就会凝固成两头细中间粗的虾。放凉后吃口感滑溜，与酸甜的木瓜水堪称绝配。

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