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Round 2
豪华十三香小龙虾薯片
这一次上一战的教训 ， 我提前规划好了作战方法：
小龙虾肉过筛混入土豆泥 ， 小龙虾壳也不能浪费 ， 烘干作为调味粉点缀鲜味 。
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依然是本着要吃就吃个爽的豪华路线 ， 我用上了1.5斤小龙虾 ， 来做薯片 。
怕薯片容易返潮 ， 照例还是先做调味粉 。 保留虾壳虾头 ， 去掉虾脑 ， 烤箱低温90度烘烤 。 7小时就顺利烘干了！好快！
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打碎也很顺利 ， 成粉后过筛 ， 我顺利获得一碗小龙虾（壳）粉 。 尝一尝 ， 还是挺鲜的 。
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然后再来处理虾肉 ， 虾肉打得再细也是肉糜状态 ， 为了让薯片质地均匀 ， 我花了15分钟拼命过筛 。
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然后揉成小球擀平 ， 因为过筛后本人逐渐失去耐心揉小球 ， 龙虾薯片肉眼可见尺寸有些过大了 。
但从做薯片到现在已经是第四天 ， 我并不在乎这些细节 。
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30分钟后 ， 我终于得到了一碗！豪华小龙虾薯片！
口感非常非常微妙 ， 不愧是我放了那么多虾肉的薯片 ， 虽然很薄 ， 但是带有一种脆中带韧的肉感 。
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小龙虾壳粉倒是发挥平稳 ， 但总感觉缺了点什么……我转手撒上些许味精和盐 ， wow！果然好吃很多！（还是味精好啊！！）
好了 ， 我的豪华薯片翻车历程就写到这里了 。 总结起来 ， 我的翻车心得经验有2点：
1、有的钱 ， 还是应该让专业的人去赚 。
2、红烩牛肉味里面没有牛肉 ， 是有理由的 。
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最后 ， 这可能是我们写过唯一一篇不建议大家尝试的菜谱了 ， 但如果还是有勇士想在家自制原味薯片 ， 炸薯片的Tips留在这里??：
1. 土豆尽可能的切薄片（刨片器更佳）泡进水里多清洗几遍 ， 洗到水澄清 ， 去除多余淀粉 ， 炸出来口感更脆 。 （可浸泡过夜 ， 第二天土豆片会变软是正常的 ， 洗去的淀粉越多炸出来越脆）
2. 煮一锅开水 ， 汆烫10秒左右至土豆片半透明 ， 捞出来过一遍凉水 ， 尽量滤干水分准备油炸 。
3. 无需提前热油 ， 土豆片冷油下锅 ， 大火炸至土豆片飘起后转中小火 ， 油温140度左右 。
4. 定型变硬后捞出 ， 热油至180度复炸至略微上色立刻捞出 ， 余温会让薯片再次上色 。
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