传统|厦门新潮菜馆鹿鸣楼，燕鲍翅做法丰富，吃货不妨移步鉴定一下中餐|豆瓣酱|潮州|吃货|普宁

厦门新潮菜馆鹿鸣楼，燕鲍翅做法丰富，吃货不妨移步鉴定一下
BY小企9999
说起潮州菜，很多人知道是中餐“高端餐饮”的代表之一，不过其实大多数人还是很陌生。除了耳熟能详的牛肉火锅，潮州卤水，再往下就有点困难了，甚至不清楚很常见的隆江猪脚饭其实故乡也在自潮州。
【传统|厦门新潮菜馆鹿鸣楼，燕鲍翅做法丰富，吃货不妨移步鉴定一下】
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地缘相近，习俗相通的原因吧，厦门从来不乏潮州饮食小店，也一直有由大牌潮州菜厨师打理的高级餐馆，论资排辈的话鹿鸣楼是其中的后起之秀。
这一贴就借风头甚劲鹿鸣楼的一席菜，看看潮州菜是如何精工细作、又是如何低调地讲究。

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巧工鯃鱼冻：鯃鱼块工工整整，是潮州鱼饭的细致表现形式，搭配裱花豆瓣酱和鱼籽一鱼双味足见用心。

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老鹅掌拼鹅肝：在潮汕无鹅不成宴，除了特别尊贵的老鹅头，鹅肝和鹅掌也是相当精彩。这道鹅肝表面金黄红亮，光滑紧致，内里柔嫩软糯。

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生腌蟹：生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉，意思是吃过的人大都难以抗拒，就此沉沦如中情花之毒。鹿鸣楼的“毒药”口味调整得咸鲜适度，肉滑溜鲜甜，蟹膏虾姑黄尤其诱人，入口凉爽绵密，略一砸吧嘴，浓鲜迸发，满嘴生津，回味甘滑悠长。

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普宁豆腐拼粿肉，普宁豆腐必须外表炸得起泡，绝对的外酥里嫩才算好，味碟用韭菜盐水是经典；粿肉是潮州人拜老爷或其他农历大节常用的菜碗，同样讲究油温火候，味碟则用金桔油，甜蜜酥香。

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富贵石榴球：仿佛一盘吹弹得破的汤包，透过半透明的包子皮依稀可见内馅色彩丰富。

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咬开包子皮，里面是各种各样的菌菇丁，口味素馨淡雅，口感及其丰富。

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豆酱煮黄翅鱼：要说潮州菜和闽南最明显的区别，就是煮鱼时几乎从不放酱油，那么咸味从何而来？最常见的就是普宁豆瓣酱，这种黄豆酱兼具咸和鲜的功能，也能较好保留鱼自身的色彩。

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鲍参翅肚是传统中餐里的海鲜四大天王，也是潮州菜中人们的看点和记忆点。鹿鸣楼在这方面显然非常厉害，且看上图，是我在一桌宴席里拍到的，真是看得目瞪口呆哇！

传统|厦门新潮菜馆鹿鸣楼，燕鲍翅做法丰富，吃货不妨移步鉴定一下

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