午餐肉|糖水黄桃、午餐肉、豆豉鲮鱼，为什么罐头正在消失？( 二 ) 鲮鱼|豆豉|黄桃

十年以后，美国罐头协会联合科研人员通过实验证明了，锡盐的摄入对人体健康无害，如此罐头总算摘掉了危险的帽子，摆上消费者的货架。
大众不相信罐头，资本就证明安全。
经济变得不景气，资本就强调便宜。

1929年10月24日星期四，纽约股市暴跌，大萧条时代降临。
无数濒临破产的人连温饱都难以维持，美国荷美尔公司顺势推出为主妇节省开支的午餐肉罐头，其低廉的价格迅速打开市场。
资本家尤其擅长通过大规模的工业化来降低制造成本，罐头的制造技术不断前进、成本走低，经济实惠的工业化食品罐头开始成为大众餐桌上的常客。
1935年，美国罐头食品消费在过去17年里翻了一倍，每人年均101.1磅。
困难时期靠罐头生存下去的美国人，在经济复苏以后也没有抛弃罐头。
二战结束以后，美国凭借战争红利经济腾飞，都市涌入快节奏生活的打工人。他们需要一种节约时间的食物，开罐即食的罐头就是最好的选择，当时一份标准的美式打工人干饭套餐，就是用微波炉叮各类罐头。罐头这种工业产品逐渐变为日常食材，扎根进了美利坚的土壤。
从工厂到货架，从货架到餐桌，从餐桌到文化。
历经半个世纪，罐头利用安全、便宜、方便这些特点，终于从军需食物变成了融入美国的饮食文化体系，沉淀为一种生活方式。

和大洋彼岸那批吃罐头积极分子相比，我们中国人真的很少吃罐头。
但有个特别意思的事是，不怎么吃罐头的中国却是世界上最大的罐头出口国。 2021年出口量达到199.4万吨，那么为什么身为罐头大国，我们自己却很少吃罐头了呢？
我问了问我的几个朋友，大家的回答出奇一致：「为什么不去吃新鲜的呢？」
对呀，为什么不去吃新鲜的呢？这个解释似乎有点道理但又没说透。
一个更加深入的解释是，我们没有经历过欧美发展罐头的那个文化环境。其实中国罐头企业起步也挺早， 1893年中国第一家罐头企业茂美就在广州成立，招牌是豆豉鲮鱼。后面又冒出上海泰丰食品、重庆建馨工厂、厦门陶化罐头厂等。不过由于时局混乱，总是被迫终止。新中国成立以后，罐头行业才进入平稳发展阶段。

前面说了战争才是罐头生产最好的催化剂， 1950年至1953年，在抗美援朝战争的推动下，中国罐头产量从1733吨增长到27854吨，绝对增幅达到1507% 。前线战士们就靠着成吨的罐头，度过了一段艰难的抗战岁月。抗美援朝结束后，还在温饱线上挣扎的中国人还消化不了日渐发展起来的罐头产业，看到外面的庞大的罐头需求，里面是过剩的罐头产品，于是中国开始做起了罐头出口的生意。
1953年，我们向苏联出口橘子、桃子、酸黄瓜等果蔬罐头。第二年花样就更多了，清蒸猪肉、红烧牛肉、午餐肉、去骨鸡，说得我都饿了。苏联老大哥吃了以后觉得物美价廉，就在社会主义团购群里推荐了中国罐头。随后民主德国、捷克、波兰、南斯拉夫等国家纷纷来下单。

到了1958年，中国罐头出口量攀升到95257万吨。这订单多了生意做大了，那厂子的数量也得跟上。上个世纪50年代后期，全国各省市都建起自己的罐头厂牌。
1973年，罐头出口金额突破1亿美元的关口，在当年国内生产总值只有1390亿元的情况下，这笔收入也是相当可观。当然，生产出的罐头还是会留一部分在国内市场流通，这也就是我们记忆中的罐头了。

午餐肉|糖水黄桃、午餐肉、豆豉鲮鱼，为什么罐头正在消失？( 二 )

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