面粉|绿茄子在东北，到底啥地位？( 二 ) 面粉

起锅热油，葱花、蒜末爆香后，加一点盐，放入切好的绿茄子丝儿，翻炒至绵软，放入豆瓣酱腌出灵魂，大火收汁，撒入青椒丝，就算大功告成。

图丨豆果美食网网友卤蛋厨房在外省人看来，这无非就是一道酱茄子罢了，但怕热的东北人，把“炒茄子放凉更好吃”奉为信条，给它取名茄子酱。
既然是酱，那必然是要用来下饭的，夏天配面条，冬天酱夹馍。就是因为有了茄子酱，东北的半大小子，真的很难吃穷老子。

茄子酱配面条丨豆果美食网网友你的笑好甜不夸张地说：茄子酱根本就是专为碳水而生，后陪碳水而死。02东北名菜常驻嘉宾/ 茄子里的鄙视链/
外行看热闹，内行看门道。不是顶级老饕，不会知道：东北名菜地三鲜里的茄子，也是有鄙视链的。
无论在哪，地三鲜没用绿茄子，在辽宁人眼里看来，那也是真的不太行。

咱也别嫌辽宁老铁矫情，绿茄子除了微甜，在烹饪方面也有优势，比紫茄子更加水嫩清爽，煎炸时不仅不会过分油腻，还兼具极易入味的优点，堪称一绝。
绿茄子的清爽，不会影响土豆的绵香，也盖不过青椒的鲜美。世间万物总归离不开平衡二字，做菜吃菜，尤其如是。

用绿茄子做的地三鲜丨豆果美食网网友不吃姜的小花er辽宁人对待一道简简单单的地三鲜尚且如此讲究，茄子与肉的结合，就更为慎重。
炸茄盒号称东北人必会名菜，其餐桌地位恐怕只在饺子之下。
若用更能吸油的紫茄子，就着多汁的肉馅儿，难免陷入油腻的尴尬。绿茄子则不同。
两片茄子把肥瘦相间的肉馅儿一包，裹上加了鸡蛋的面糊，下油炸至金黄酥脆，蘸点儿辣椒面儿，一口下去，酥脆的面皮儿破碎，茄汁和着肉汁四溢，扑鼻的辣，烫口的香，一齐涌入味蕾，冲击出极致的鲜来。

绿茄子做的茄盒丨豆果美食网网友418嘻嘻
03绿茄子的别样美味/ 滚刀块的鲜/
俗话说，土豆拌茄子，撑死老爷子。
土豆拌茄子的别名很多，也有茄子土豆拌大酱之称，不过我更愿称其为：东北减（增）脂（肥）沙拉。东北人有多偏爱着道“本地沙拉”呢？不夸张地说，当东北人觉得酷暑难耐，食不下咽的时候，全靠土豆拌茄子拯救。

这是一道地地道道的东北农家饭。因为绿茄子比紫茄子更甜的特点，在农家沙拉里彻底占了上风。土豆拌茄子丨豆果美食网网友紫默（小草根家庭美食）洗干净的绿茄子切段和切成滚刀块的土豆一起，上蒸笼蒸个30分钟。切好的葱段放入农家大碗，利用蒸茄子的热气烫熟葱白。
蒸熟的土豆和绿茄子丨豆果美食网网友紫默（小草根家庭美食）接下来就到了东北烹饪的解压时刻：徒手把茄子撕成丝，用勺子把土豆怼成泥，搅合搅合让它们你中有我，我中有你。再在放入葱段的农家大碗中加三勺豆瓣酱，用水稀释，来点儿老抽、蚝油、味精、白糖，调个酱。起锅烧油，油要多，倒入酱汁翻炒，放入蒜末爆香，酱汁沸腾起泡时出锅，浇在土豆和茄子之上，均匀搅拌，再来点儿辣椒点缀，一份地道的东北沙拉就此问世。据说特别讲究的东北人，还会在翻炒酱汁之前炒个嫩嫩的鸡蛋，做成鸡蛋酱，也有人家会直接制作辣椒焖子来搭配土豆和茄子。

拌了鸡蛋酱的土豆茄子丨豆果美食网网友myisle凡尝过者，不用大碴子味儿的东北话夸一句“哎呀妈呀，贼好吃” ，都是对土豆拌茄子的亵渎。

面粉|绿茄子在东北，到底啥地位？( 二 )

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