面粉|绿茄子在东北，到底啥地位？面粉

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绿茄子火了，火得猝不及防。
在上海网友晒出辽宁捐赠的绿茄子之前，大多数中国人世界里的茄子，都是紫色的。

就算在见惯了绿茄子的东三省，绿茄子和紫茄子的江湖地位也不都是一样的：在吉林和黑龙江人眼里，绿茄子和紫茄子几乎没啥区别，但辽宁人除外。可以说，绿茄子是辽宁烹饪世界里最亮的光。
不过对广大网友来说，比绿茄子是圆是扁更重要的是：绿茄子和紫茄子，哪个更好吃？怎么吃？
01绿茄子/ 又绿又野，越绿越野/茄子的品种很多，长的、圆的、椭圆的都有，颜色也十分丰富，除了最常见的紫色，还有绿色、白色、渐变色等。

这一堆都是茄子，那个红色的也是丨wiki
辽宁捐给上海的绿茄子，据说是辽宁农科院2001年培育出来的品种。绿茄子通体绿色，比圆茄子扁，比长茄子胖。比起常规的茄子，更像是一个西葫芦。绿茄子个大、水分多，吃惯紫茄子的人会觉得它没茄子味儿，水掰掰的，所以又名水茄子。

绿茄子丨拍摄Angela
就在一众网友好奇绿茄子要怎么吃的时候，热心的辽宁网友言简意赅，却又语惊四座：
“直接生吃，嘎嘎好吃。 ”
收到绿茄子的部分上海群众，按照辽宁人的建议生啃一口绿茄子后，对它的口感给出了更精细的描述：“吃时微微发甜，有股淡淡的苹果味。 ”

绿茄子丨图虫创意
然而世人光知道东北人的饮食豪迈，却不知道粗中有细才是东北饮食的最高哲学。
事实上，辽宁朋友嘴里的生吃，并不是单纯地洗洗就啃。生吃的背后，藏着一句只有东北人知晓的潜台词——蘸酱。对东北人来说，没有酱的餐桌，注定是乏味的餐桌，不蘸酱的蔬菜，是寡淡的健康。
在蘸酱上，东北人又把“食物定味，适口者珍”玩到了极致，用大白话来说，就是“有啥蘸啥”：自己家打的老酱、用油配青辣椒炒的辣酱、营养丰富的鸡蛋酱、农村的大酱，个个是宝。

鸡蛋酱丨拍摄呲呲放眼东北，没人会反驳“酱蘸一切”的道理。食客江湖上甚至流传着“只要有碗酱，东北人能把整个绿化带吃下去”的戏言。（吃绿化带可不行哦，会有认错野菜、环境污染等风险。）不过在蘸酱吃茄子这件事儿上，绿茄子只是个彻头彻尾的配角，没有得到任何偏爱，甚至它自己也常被做成酱吃。
是的，绿茄子可以做酱。
在惯以牛肉、猪肉做酱的北方，蔬菜酱和绿茄子一样冷门。

面粉|绿茄子在东北，到底啥地位？

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