春天的芬芳-优雅的茶艺ABC，黑苦荞茶( 五 ) _中国北方茶城

李艳艳：对，然后你看我在泡茶的过程中，从乌龙茶、花茶到绿茶，我所有的旋转都是内旋。 (11:23)主持人：就是往自己的方向。 (11:23)李艳艳：逆时针的。 (11:23)主持人：这个动作还是非常缓慢的。 (11:25)李艳艳：用左手托杯底，然后右手拖着，然后把水倒出，这样慢慢地泼出，这样就比较美观。然后我们就要投茶，我们一般水温冲泡的时候要七分，所以除掉上面的三分，用七分的时候，这个投茶量也是盖底就可以。其实浓茶不适合于身体的健康，很多喝酒的朋友就喝浓茶，以为浓茶解酒，而且喝铁观音这样的茶更解酒，其实不是的，因为你喝了酒以后已经影响到你的神经了，所以我们建议喝不伤胃的清茶，冲一下你的肠胃。因为现在的水温还是有点儿高，所以我们就把水温拉高。这个我们就温润一下，也是上茶叶有一个舒展的过程，一般人会把第一泡作为洗茶，其实不叫洗茶，因为茶本来就是很干净的东西，第一泡叫做温润泡，就是让茶叶有一个舒展的过程，便于第二泡茶汤的起除。 (11:25)李艳艳：一般冲茶的时候是三下，这个叫凤凰三点头，凤凰三点头就是指表示对客人的敬意。 (11:25)主持人：这个要练一下。 (11:27)李艳艳：对，因为我是用右手，如果点不好的话就会把茶冲出去了。这个很简单，在办公室我把它一步一步分解开，所以等水开好象时间很长，其实办公室就是拿起一个杯子，然后到有开水的地方，倒进杯子里，然后一唰，然后把茶放进去，然后泡一点儿开水，润一润，然后就可以喝，玻璃杯的冲泡法是非常简便的。绿茶本身属于不发酵茶，很清很绿，一般我们的水温掌握在85度或者80度，比如像碧螺春、芽尖茶都建议使用70或者80度的水。 (11:27)主持人：还要用手晃一下。 (11:28)李艳艳：晃是我的习惯动作，我觉得晃一下以后能够使上下一致，因为一般你喝茶可能上面很淡，使得浓淡不一样，我把它摇一下以后，下面的手不用动，动上面的手就可以，稍微摇一摇，然后芽尖会慢慢地往下飘，然后立起来。然后也可以让水快一点儿凉，赶紧喝。 (11:28)李艳艳：好多人想到泡茶叶的这个过程特别长，好象要掌握这个茶叶要很长的时间。 (11:29)李艳艳：其实不是，我们也有培训班，我们的培训班一般是三天，三天你就可以基本掌握这三套方法，而且相对更专业，三天就可以。其实茶艺没有大家想像的那么复杂，你一旦进入以后，老师会带着你，就像现在这样聊天一样就学会了，很简单的。 (11:29)主持人：但可能很多东西需要自己慢慢地用心去体会。 (11:29)李艳艳：对，这个就是你慢慢地体会，当你有了基础以后，你怎么样往上加花，就看你自己的个性特点和你自己的创意了。 (11:30)主持人：这个是刚才泡的茶。 (11:30)李艳艳：凉的铁观音。还有一种茶，有一种茶你说是立起来的，很典型的一种就是黄茶类的，叫金山银针，它比竹叶青还要肥状一些，然后这种尖还要粗细均匀一些，比它大，金山银针它泡出来的颜色微黄，然后泡一会儿以后会慢慢地都立在杯子里，是因为一个它的一个特殊的工艺，它在制作的时候，掐尖了，因为它头尾吸水的时间不一样，所以就慢慢地有那种起伏，所以金山银针会有那一种“三起三落” 。 (11:30)主持人：在茶叶的制作过程当中特别处理？ (11:31)李艳艳：不是处理，那个茶叶一旦注水以后，因为它放在那里有一个干燥的过程，然后它的根部在掐下来的时候，夹好以后放在杯子里是这样立着的，注水以后，它的头尾吸水时间不一样，这里吸水多了就往下拽，所以吸水少的就往下飘，所以就出现了“三起三落” ，很有动感。 (11:31)

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