辣椒|6道经典下饭川菜的做法，麻辣鲜香，开胃又解馋，让人食欲满满！花椒|食材|蛋清

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一、水煮鱼

食材
草鱼750g、芥菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、干红椒适量、花椒适量、葱适量、蒜头适量、香菜适量、豆瓣酱2大勺、胡椒粉1勺、白酒1勺、蛋清1个、淀粉适量。
做法
1、鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。
2、鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。
3、炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生。
4、炒好的芥菜倒入大碗中备用。
5、锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油。
6、然后倒入高汤烧开，汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。
7、然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟。
8、将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎），再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。
二、麻婆豆腐

食材
豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量。
做法
1、猪肉切碎，豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
2、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
3、炒锅到油爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色。
4、然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉，翻炒出香味。
5、加入豆腐，加入适量清水，加入生抽，加入白糖。
6、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
7、淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
三、辣子鸡丁

食材
鸡胸脯肉300g、油适量、盐适量、料酒少许、生抽少许、白糖少许、鸡精少许、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒适量、干辣椒15g 。
做法
1、新鲜鸡胸肉一块洗净，切成大小差不多的肉丁。
2、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
3、干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。
4、锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸。
5、至鸡丁皮焦后盛起来，炸好的鸡丁装起来备用。
6、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁。
7、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香。
8、入适量鸡精与葱花即可关火。
四、红油豆腐皮

食材
苦瓜1根、豆腐皮1张、盐适量、生抽适量、白糖适量、辣椒油适量、花椒油适量、大蒜适量、米醋适量。
做法
1、大蒜剁成细末，苦瓜去籽洗净切片。
2、锅内做开水放一勺油和盐，将苦瓜焯一分钟捞出，立刻放在凉水中冲。
3、豆腐皮用焯完苦瓜的温水泡发。
4、豆腐皮泡发后切成长条。
5、拿一个小碗放入青花椒粒，油烧热倒入碗内即成花椒油。
6、用做好的花椒油淋在豆皮上，再调入生抽一勺，盐半勺，香醋半勺，大蒜末，香油，辣椒油拌匀即可。
五、鱼香肉丝

食材
猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量。

辣椒|6道经典下饭川菜的做法，麻辣鲜香，开胃又解馋，让人食欲满满！

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