翻糖蛋糕|“糖王”周毅：斩获多个国际大奖，把翻糖蛋糕做成艺术品( 二 ) 手艺|艺术品

与他相邻的摊位是一个面塑手艺人，比较亲切，闲聊时周毅发现对面的摊主竟是一名继承传统文化的“手艺人” 。

周毅觉得这位摊主十分有理想，虽然摊位很小，可独一无二的手艺活让他显得与众不同，想到曾学过的厨师课程中，有一门雕花课也是雕刻物品形状，雕花和面塑有着异曲同工之妙，如果自己将两者结合，是不是也意味着能做一位手艺人？
经过一番思考，周毅离开夜市，来到成都锦里，到一家面塑培训班，开始学习专业的面塑技术。
提起面塑，很多人都会想起童年时期集市上或者街道中，一些手艺人摆摊卖出的玩偶模样，摊主会根据顾客的要求，捏出十二生肖或者是指定的人物出来，好看的同时，这种面塑也有缺点，那就是不能食用和保质期较短。
周毅深知要继承发扬传统文化的最重要一点，就是取其精华，去其糟粕，为改良面塑的局限性，他开始寻找一种长久保存面塑制品的方法。

面塑老师得知他的想法，便提醒他说，成都有一家学习翻糖蛋糕的学校，如果想改良面塑手艺，可以去那个学校学习。
初学厨艺，掌握面塑2006年，周毅进入翻糖学校学习，立志做一名出色的翻糖糕点师。
翻糖源于18世纪英国的艺术蛋糕，早期的翻糖蛋糕特别粗糙，仅仅是在蛋糕内加上野果，表面放上一层蛋白糖，增加风味的蛋糕，被那时的人们称为翻糖蛋糕。
随着生活水平提升， 20世纪20年代时，欧洲上流社会兴起结婚时配备蛋糕的习俗，蛋糕有三层，最底下一层给宾客们食用，中间部分让一些宾客带回家，最上层需要一直保留至孩子出生接受洗礼后再食用。

因为保存时间较长，所以翻糖蛋糕对于保质期有一定的要求，在制作蛋糕时，内部会加入特殊的可食用化学品，接着存储在密闭空间内保鲜，为迎合消费群体的需求，蛋糕的保质期一点点地往上增加。
到上世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮，再一次将翻糖蛋糕的保质期提升一个档次，也使得蛋糕的可塑性变得更强。
这种技术被英国引进后发扬光大，英国蛋糕师傅在糖皮基础上，研究出糖花，利用翻糖技术制作出与真花一样美丽，甚至比真花还要好看的花朵，那时候上乘的翻糖蛋糕，只有在英国王室的婚礼上才能看见。
2011年时，英国王室的查理王子与凯特王妃，举办了一场声势壮大的婚礼，当时他们用的蛋糕就是翻糖蛋糕。

知晓翻糖工艺的历史后，周毅认为这项技术可以和中国传统的面塑手艺相结合，他将此前的和面步骤，优化为用液态的食材进行熬制，再用果胶、糖粉、乳粉、果粉、天然精油等原材料进行混合，揉搓出表面光洁的糖面。
用翻糖取代常见的鲜奶油或者面粉，搭配上糖皮和糖花，作出保质时间更长，同样能够食用的翻糖蛋糕出来。
学习期间，他发现学翻糖技术并不是一件简单的事，除基本的厨师理论外，还得掌握食品营养学、食品化学、基本绘画、园林艺术等多种具有美感及美味的专业知识。
带着兴趣学习使周毅的学习过程事半功倍，他渐渐成为一名专业的翻糖蛋糕手艺人，为进一步学习翻糖手艺中的园林知识，他特地来到苏州拙政园进行参观。

或许是苏州的美景吸引到周毅，他在翻糖技术学有所成时，于2007年来到江苏苏州进行创业，从一个翻糖小店做起，逐渐成为国内顶尖的翻糖蛋糕制作师。
开店期间，周毅将学习翻糖的心得分享在网上，引来一众粉丝的膜拜， 2008年1月，他将翻糖心得及厨师心得汇编成册，出版一本《实用食品雕刻精华》的书籍，以一位厨师兼作者的身份引起小范围的关注。

翻糖蛋糕|“糖王”周毅：斩获多个国际大奖，把翻糖蛋糕做成艺术品( 二 )

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