野菜|它是夏季“千金菜”，浑身都是宝，简单一做，鲜嫩爽脆，好吃不贵( 二 ) 土生土长

有调查说如果儿童每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要；可见，适当多吃莴笋对于孩子的成长发育很有益处。因此，将莴笋称为“千金菜” ，倒也名副其实。

三、莴笋好吃的做法脆爽的莴笋茎可以凉拌、炒制、炖肉、腌渍等做法；而新鲜又青嫩的莴笋叶，可以蘸酱、涮火锅、凉拌、煎菜饼、炒食、做汤、下面条等吃法。莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，入口味道清新，有助于刺激消化、增进食欲。

莴笋中由于有草酸成分的存在，吃起来略有些涩口，咀嚼起来还会微微发苦；很在意的朋友可以在吃前用热水焯一下即可，只不过在焯水的过程中，水溶性维生素会大量溶解在水中，造成营养的流失。不在意苦味的朋友可以直接食用或者烹饪。
明代徐光启在《农政全书》里说道，莴笋有“脆可生食，亦可蒸为茹”的记载；清代袁枚在《随园食单》介绍说：“食莴苣有二法，新酱者松脆可爱，或腌之为脯，切片食甚鲜。然以淡为贵，咸则味恶矣。 ”莴笋适用于烧、拌、炝、炒等多种烹调方法，也可用它做汤和配菜。因为莴笋本来就可以生吃，所以在炒、煮、炖等过程中，尽量减少烹饪的时间，既保留莴笋的鲜嫩清脆的口感，营养成分也少受损失。在调味上，要少盐少味，正如袁枚所说：“淡为贵，咸则味恶矣” 。

下面，我来推荐个人认为制作简单、吃起来口感鲜嫩、脆爽的莴笋之3种好吃的家常做法：
1、“炝拌莴笋丝”的做法：
食材：莴笋1根，紫甘蓝适量，小葱1棵，大蒜2瓣，生抽、醋、盐、白糖、干辣椒、食用油适量

具体做法：
1、莴笋去皮洗净切丝；紫甘蓝洗净切丝；蒜跟葱切末。

2、锅里水烧开，倒入莴笋丝焯水20秒，焯好后捞出过凉水，沥干水分后放入碗中备用。

【野菜|它是夏季“千金菜”，浑身都是宝，简单一做，鲜嫩爽脆，好吃不贵】3、准备一个小碗，放入两勺生抽、一勺醋、半勺盐、一勺白糖、一勺清水搅匀。将调制好的料汁浇在莴笋丝、紫甘蓝丝上。

4、上面放好蒜末、葱末；热锅烧油至6成热放入干辣椒爆香，将干辣椒跟热油一起浇在蒜末跟葱末上，搅拌均匀。最后盛出摆盘，一道清爽可口的炝拌莴笋丝就做好了。

2、“清炒莴笋叶”的做法：
食材：莴笋叶，大蒜4瓣，食盐、食用油适量
具体做法：
1、去掉黄叶、老叶，将莴笋叶泡入清水中，加入半小勺食盐和小苏打，浸泡10分钟，然后再用大量清水洗净并控干水分。

2、莴笋叶切成小段，蒜瓣切末。

3、火上坐锅，锅热倒油，油热后下入蒜末，煸出香味。

4、下入莴笋叶，快速煸炒，待莴笋叶变软、有些变色时，加入适量食盐，搅拌均匀，即可出锅装盘。

以上的“炝拌莴笋茎”和“清炒莴笋叶”制作简单，吃起来原汁原味。在一些名人当中，也不乏对莴笋的喜爱者。张爱玲在《半生缘》中这样写道：“这莴笋圆子做得非常精致，把莴笋腌好了，长长的一段，盘成一只暗绿色的饼子，上面塞一朵红红的干玫瑰花。 ”为了保护嗓子，京剧大师梅兰芳不论便餐还是请客，都不用冷盘，但两碟子酱菜(八宝菜、酱莴笋、酱黄瓜等)必是压桌菜，主要起到调剂口味的作用，吃多油腻或软熟的东西，夹两筷脆嫩而鲜咸的酱菜，的确感到特别爽口，另有一番风味。可见，将莴笋腌制起来，更是一道令人垂涎、脆嫩清爽的下饭小菜：

野菜|它是夏季“千金菜”，浑身都是宝，简单一做，鲜嫩爽脆，好吃不贵( 二 )

猜你喜欢