干锅|世界上最厉害的厨师是谁？小鸣

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因疫情而待在家的年轻人一定很烦恼怎么做饭，看着手上的料理书，每天面对着丰富的食材却无从下手。这个时候的他们一定幻想着疫情结束之后去外面吃一顿美美的大餐。
不过，你知道手中的料理书最早起源于哪里吗？你知道为什么厨师需要戴一顶象征身份的白色高帽吗？今天就来介绍最早诞生于19世纪法国的现代厨师起源的厨师之神——安东尼·卡莱姆（Antoine Carême）。

卡莱姆
童年生活贫困的安东尼1784年，安东尼·卡莱姆出生在巴黎一个贫穷的家庭，他的家中还有24个兄弟姐妹。卡莱姆的童年被法国革命的阴影所笼罩。
10岁时，他的父亲抛弃一家人跑路，在离开之前父亲对卡莱姆说：“今后将是财富时代，而积累财富所需要的只有智慧，你有着这个智慧。 ”
谨记这句话，年幼的卡莱姆走上社会，在酒馆的厨房找到了一个包吃包住的工作。 1794年的巴黎处在风雨欲来风满楼的时代，法国大革命后，社会上开始大规模逮捕和处刑革命分子。卡莱姆后来把名字从马里·安托万改为安东尼·卡莱姆，可能是为了消除令人联想起1793年被送上断头台的王后玛丽·安托瓦内特的因素。
（相关阅读：欧洲的肉糜帝，路易十六背后的女人，断头王后玛丽的故事）
1798年，卡莱姆辞去酒馆的工作，成为一流西点师西尔万·巴伊的助手。在这里，他学会了糕点师的技术，用勤劳能干的双手手工做出了精美的好看又好吃的甜点。
不仅是饮食，为了满足自己无止境的探索欲，卡莱姆晚上还自学读书和写字。巴伊建议卡莱姆参观法国国立图书馆的版画和雕刻室，卡莱姆在那里学会了素描，并且画了城堡、金字塔、喷泉等建筑物。在法国图书馆的日子里，卡莱姆获得了今后创作自己作品的灵感。
当时法国料理界的主角是糕点师傅和西点师傅。 1803年， 19岁的卡莱姆获得了巴伊的富裕阶层顾客的支持，开始独立创业，他在拉佩街开设了自己的糕点店。在这里，他设计出了“vol-au-vent”等现在也很受欢迎的酥皮馅饼点心。这些点心大受欢迎，卡莱姆甚至接到了需要花费几天时间制作的作品订单。

现代法式小酥饼就是由卡莱姆发明的
拿破仑的首席御用厨师卡莱姆的顾客中有当时最著名的政治家兼美食家夏尔·莫里斯·德·塔列朗·佩里戈尔。 1803年，在拿破仑的资助下，塔列朗购买了巴黎郊外的瓦朗塞城堡作为外交场所。在这之后，塔列朗雇用了当时21岁的卡莱姆。
以这份工作为契机，年轻的卡莱姆登上了国际舞台。身为西点师的他不仅要制作装饰点心，还要制作宴会的所有菜肴。卡莱姆向塔列朗承诺，一年的365天的时间内每天提供不同的菜单，只使用当地的食材。

卡莱姆（右）自画像
卡莱姆一边在瓦朗塞城堡工作，一边作为自由职业者作为其他贵族的点心师傅工作，业余时间也向厨师们学习技术。卡莱姆还开始了对法国菜的系统研究，整理总结了法国菜的新旧手法。
这里还有一个有趣的小故事，拿破仑在1810年与奥地利公主玛丽·路易丝结婚时，卡莱姆还承接了婚礼蛋糕的制作。

干锅|世界上最厉害的厨师是谁？

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