真到店中工作后感觉很不错
李俊清楚地记得 ， 门店是4月1日随浦西封控首日一同按下暂停键的 。 全店五六十名员工都被封在了宿舍内 。 不工作 ， 心里就不踏实 ， 那段日子李俊有些焦虑 。
【同事|网红餐厅复工！一天卖出1500只菠萝包，1000瓶奶茶！】4月15日 ， 听老板说可能会复工 ， 不少同事都精神一振 。 不久 ， 门店真的复工了 ， 采用自愿报名的原则 。

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那时候 ， 李俊有些犹豫 。 如果签了这份“不解封不回小区”的承诺书 ， 就要一直吃住在店中 ， 与宿舍的住宿环境一定不能比 。 眼见各部门的“老大”率先到店进行复工准备 ， 吃住店中不再回小区 ， 同事们中也不乏“一咬牙”的 ， 李俊便也签了字 ， 整理好行囊来到了店中 。
然而当他真的在店中住下来后 ， 发现这里的生活远比他想象得要顺利 。
虽然住宿硬件上辛苦 ， 每日轮流洗澡也颇为折腾 ， 但21位兄弟姐妹从普通同事变成了“战友” 。 过去 ， 他们前厅店员与厨房师傅们不过点头之交 ， 如今 ， 厨房稍稍有空 ， 厨师们会主动走出来帮他们一起打包、聊天 。

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“虽然也想回宿舍好好休整几天 ， 但在目前的情况下 ， 感觉还能继续 ， 毕竟复工比闲着好多了 。 ”李俊说 。
目前可制作十多种餐品
原材料供应有待畅通
让点餐居民吃上外卖热食 ， 是该店厨师长刘学的责任 。 他要带领9人的厨师团队 ， 负责做出当天所有的热饭热菜：招牌玫瑰豉油鸡、椒盐猪扒、滑蛋炒虾仁、招牌猪扒煎双蛋饭、古早味秘制猪颈肉饭……
预制品要在10点前完成 ， 10:20左右出餐 ， 等外卖平台开放点餐后 ， 十分钟就要出一次餐 。
厨师们分8点、10点上班两个班次 ， 在厨房里颠勺、烹饪、打包……一天工作10小时稀松平常 。 当然 ， 线上单量没有那么多的时候也可以休息 。

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原来 ， 店里的餐食品种有七八十个 。 目前由于原材料供应还未畅通 ， 门店目前能提供的餐品为十多种 。 午间 ， 店铺在外卖平台上一上线 ， 首批餐品十多分钟就售罄 。
虽然主要做外卖散单 ， 但也不乏熟客预约团餐 。 比如最近 ， 就有个大型小区团了又团 ， 一买就是一百份 。

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制作一百份团餐需要多久？别看量大 ， 只需要半个小时就行了 。 “热食以盒饭为主 ， 制作起来就相对快一点 。 猪扒什么的都会早一点炸好 ， 准备工作会提前做好 。 ”刘学表示 。
有时也会遇到供应商仓库被封、供应商送货遇到路障等原因造成原材料到货延迟 ， 这时就店里就需要“灵活机动” ， 或等供应商加急解决 ， 或再寻新的供货渠道 。
复工复商的多了
居民的选择也多了
这段时间以来 ， 店长赵曼也一直坚守在店里 ， 她管理着前厅的一些运营工作 ， 包括和厨房、面包房、水吧等各个档口的对接 ， 和员工并肩在一线工作 。
她告诉采访人员 ， 自从4月22日至今 ， 除5月9日到15日为静默期外 ， 其他时间门店都坚持线上外卖运营 ， 除非爆单高峰会暂停一下 ， 每天10:30-20:30开张 ， 运营相对稳定 。

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