南梁时候的蔡樽 ， 为吴兴太守 ， 清廉 ， 日常饮食就是自家种的苋菜和茄子 ， 所以林洪将苋羹命名为“太守羹” 。


《随园食单》也有食谱 ， 用虾米虾仁和苋菜一起做羹 ， 这是不是更像如今吃法？亦或可以说我们现在的吃法是袁枚教的 。

五、我的苋菜食谱我不但喜欢红苋菜 ， 浅粉红的汤汁让我着迷 。
更喜欢白苋菜 ， 刚上市的白苋 ， 苋叶鲜嫩、苋茎绵甜 ， 清爽润口 。

苋菜有独特的香味 ， 无论做羹汤还是清炒都很美妙 。

我今天来贡献两个菜单 ， 一是上汤红苋菜、二是蒜香白苋菜 。
其实都很简单 ， 上汤红苋菜一定要有皮蛋和肥白的蒜瓣 。

先将蒜瓣和皮蛋煸香后 ， 倒入开水成所谓的上汤 。



再将红苋菜放入 ， 盐和鸡精调味；


变成乌油油紫红夹墨绿丝时起锅；

上汤红苋菜就做好了 。


而蒜香白苋菜就是清炒 ， 先爆香蒜瓣 ， 再下白苋 ， 猛火快炒 ， 变绿起锅 。


苋菜与蒜很搭 ， 无论红白、无论汤还是炒 ， 都少不了蒜瓣 。


六、题外话
据说苋菜梗很有名 ， 江浙一带有臭名昭著的“霉苋菜梗” ， 比起什么臭豆腐、臭鳜鱼 ， 那个臭名 ， 有过之而无不及 。
苋菜根也有传说：
相传南朝时候 ， 有一书生王智深 ， 家贫 ， 饿了五天 ， 不得已挖苋菜根吃 ， 救了一命 。
苋菜浑身都是宝 ， 而这个夏初时节 ， 别错过了这种菜肴 。

“草草啖盐说蜜” ， 谈三餐美食 ， 讲四方风情 。
原创作品 ， 多多支持！
喜欢就请点赞、转发、收藏或评论呗 。

猜你喜欢

• 黄瓜|一吃就爱上的家常菜：虾仁丝瓜汤，干锅土豆，凉拌时蔬，太下饭了
• 土豆|这饼女人要常吃，脸色红润气色好，香甜又酥脆，咬一口满嘴香甜
• |土豆最好吃的8种做法，营养美味，十分钟上桌，天天换着花样吃
• 疫情|#开始记日记#1930 吃了一碗腰肚面，去了一家土菜馆
• 食材|土豆肉丝在家这样做，土豆丝清脆爽口，肉丝很滑嫩入味，好吃下饭
• 胡萝卜|乡土散文：窝窝头
• 土豆|市场碰到这菜别错过，2元一斤，买来洗净一晒一腌，配粥配饭真好吃
• 土豆|大米倒进破壁机，轻松做凉皮，5分钟学会，爽滑筋道，卫生无添加
• 泡菜|四川的泡菜怎么做？
• 土豆丝|这样做的“西红柿炒鸡蛋”才好吃，简单几步，就能完成！